Организация производства

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки РФ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский торгово-экономический институт» (ФГБОУ ВПО "СПбТЭИ")
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания и задания
к контрольным работам для студентов
заочного обучения специальности 260501
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость выполнения только практической части на заказ ... руб.

Практическое задание I (задачи 1-15)
Организация проведения различных типов банкетов
Этапы выполнения:

• Разработка сценария проведения банкета
• Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала
• Разработка меню банкета
• Разработка карты-схемы сервировки стола
• Выбор методов и форм обслуживания банкета
• Разработка правил подачи блюд по меню
• Расчет потребности в посуде, приборах, белье
• Расчет-заявка (заявка на производство к банкету)

• Условия хозяйственной ситуации
• Разработка организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
• Разработка сетевой модели последовательности выполнения плана организационно-технических мероприятий по реконструкции ресторана
• Расчет продолжительности критического пути подготовки ресторана к обслуживанию
• Определения срока начала комплекса работ, реконструкции ресторана и предельного срока закрытия предприятия на капитальный ремонт
• Составление календарного плана мероприятий по подготовке ресторана к обслуживанию гостей и участников игр

Вариант 25

1. Организация работы овощного цеха предприятия питания с полным технологическим циклом.
2. Организация обслуживания банкетов по типу «фуршет» и «коктейль».
3. Практическое задание: задача № 25.

Дата выполнения: 13/02/2012