Кондитерское производство

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
(ФГБОУ ВПО "СПбГТЭУ")
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания и варианты контрольных работ по дисциплине
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Направление подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Профиль подготовки «Технология продукции и организация ресторанного дела»
Формы обучения — заочная
Санкт-Петербург
2014

Стоимость выполнения контрольной работы по кондитерскому производству на заказ ... руб. (два вопроса + две задачи).
Готовы следующие задания:

Вопросы

1. Технология приготовления, слоение, формовка и выпечка слоеного дрожжевого теста. Ассортимент изделий из слоеного дрожжевого теста. Управление качеством.
3. Способы приготовления масляного бисквита. Выбор способа. Механизм разрыхления. Формовка и выпечка. Ассортимент изделий из масляного бисквита. Управление качеством.
4. Технология приготовления пряничного теста сырцовым и заварным способом. Формовка, выпечка и тиражение пряников. Ассортимент изделий. Совершенствование технологии.
5. Технология приготовления миндально-орехового теста. Формовка и выпечка. Ассортимент изделий. Управление качеством.
11. Сахарные отделочные полуфабрикаты: их характеристика, технология приготовления сиропов для промочки, инвертного сиропа. Использование. Управление качеством.
12. Сахарные отделочные полуфабрикаты: их характеристика, технология приготовления тиражного сиропа, кандира, жженки. Использование. Управление качеством.
15. Сахарные отделочные полуфабрикаты: грильяж, его производство, использование. Управление качеством.
26. Производство миндально-ореховых пирожных. Ассортимент. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
29. Производство комбинированных пирожных. Ассортимент. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
30. Производство бисквитных тортов. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
32. Производство бисквитно-песочных тортов. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
33. Производство песочно-заварных тортов. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.
36. Производство марципановых тортов. Требования к качеству, условия хранения, сроки годности.