Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания по курсу
Основы технологии приготовления пищи
по выполнению самостоятельного задания и контрольной работы
для студентов дневной и заочной форм обучения
специальности 08.01.09
Санкт-Петербург
2008

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб
Готовые работы вы можете приобрести со скидкой
Готовы следующие варианты:

Вариант 45

СОДЕРЖАНИЕ
1. Характеристика и общие требования к гастрономическому сырью, поступающему на производство для выработки продукции общественного питания. 3
2. Схема обработки индеек. Ассортимент и выход полуфабрикатов, их кулинарное использование. Особенности включения сырья в рецептуры супов и блюда из филе птицы. 6
3. Опарное дрожжевое тесто. Классификация, общие приемы приготовления, условия разделки и выпечки, ассортимент продукции из опарного дрожжевого теста. Особенности расчета рецептур изделий из дрожжевого теста. 9
4.Хозяйственная ситуация 18
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 21

Дата выполнения: 13/04/2010

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза