Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания по курсу
Основы технологии приготовления пищи
по выполнению самостоятельного задания и контрольной работы
для студентов дневной и заочной форм обучения
специальности 08.01.09
Санкт-Петербург
2008

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб
Готовые работы вы можете приобрести со скидкой
Готовы следующие варианты:

Вариант 17

Содержание
1. Методы контроля и оценки качества технологических процессов и продукции общественного питания. 3
2. Технологическая схема производства полуфабрикатов при первичной обработке картофеля и корнеплодов. Прогрессивные способы очистки, уровень потерь, ассортимент полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры гарниров. 8
3. Супы-пюре. Классификация, общие приемы приготовления, ассортимент, правила подачи. Особенности расчета рецептур супов на мясных бульонах. 14
4. Хозяйственная ситуация 19
Список использованной литературы 24

Дата выполнения: 09/04/2010

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза