Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
и варианты контрольных работ по дисциплинам
"Технология продукции общественного питания"
"Технология продукции специального назначения" и
"Контроль качества продукции общественного питания"
для бакалавров
с заочной сокращенной формой обучения
по направлению 260800
Санкт-Петербург 2013

Стоимость контрольной работы уточняйте при заказе.

Вопросы(часть 1)

1.2. НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЛЮД И КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Вопрос 01

Понятие кулинарной продукции и ее виды в системе общественного питания.

Вопрос 03

Структура кулинарной продукции в специализированных предприятиях общественного питания.

Вопрос 04

Структура (группы) блюд в различных типах предприятий, организующих питание населения.

Вопрос 05

Функциональные свойства различных кулинарных изделий и групп блюд в предприятиях сферы общественного питания.

Вопрос 06

Понятие фирменного кулинарного изделия и фирменного блюда. Виды нормативной документации на них.

Вопрос 11

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент блюд из рыбы.

Вопрос 12

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент блюд из мяса.

Вопрос 14

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент блюд из овощей.

Вопрос 15

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент блюд из круп и макаронных изделий.

Вопрос 16

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент блюд из молочных продуктов и яиц.

Вопрос 17

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент десертных блюд.

Вопрос 18

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент мучных блюд.

Вопрос 19

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент детских блюд. Вопрос 20

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент диетических блюд.

Вопрос 21

Характерные особенности (функциональные, коммерческие) и ассортимент фирменных блюд.

Вопрос 22

Структура и ассортимент блюд в общедоступных столовых.

Вопрос 25

Структура и ассортимент блюд в закусочных.

Вопрос 28

Структура и ассортимент блюд в предприятиях быстрого обслуживания.

Вопрос 29

Структура и ассортимент блюд в закусочных.

Вопрос 32

Структура и ассортимент кулинарной продукции специализированного цеха рыбных полуфабрикатов.

Вопрос 33

Структура и ассортимент кулинарной продукции специализированного цеха овощных полуфабрикатов.

Вопрос 34

Структура и ассортимент кулинарной продукции специализированного цеха полуфабрикатов из круп.

Вопрос 35

Структура и ассортимент кулинарной продукции специализированного цеха полуфабрикатов из теста.

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза