Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Министерство торговли РФ
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу
Технология продуктов общественного питания
для студентов IV-V курсов заочной формы обучения
технологического факультета специальность 27.12.00.
Санкт-Петербург
2000

Стоимость выполнения контрольной работы по данной методичке уточняйте при заказе. Внимание! Есть методичка 75 (2011г издания)
Готовы несколько вариантов:

Вопросы

Контрольная работа 1

Вопрос 12
Изменение технологических свойств крахмала.(ферментативная деструкция) пр кулинарной обработке продуктов

Вопрос 13
Строение тканей овощей и плодов. Химический состав тканей плодов и овощей, их пищевая ценность. Структурные элементы тканей и особенности их химического состава

Вопрос 20
Процессы, формирующие качество продукции общественного питания(диффузия, осмос, адгезия, набухание, термомассоперенос и др.)

Вопрос 21
Технологический цикл производства кулинарной продукции предприятия общественного питания

Вопрос 35
Производство полуфабрикатов из баранины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых). Особенности централизованного производства полуфабрикатов: технологическая схема, требования к качеству, условия и сроки хранения

Вопрос 38
Производство полуфабрикатов из субпродуктов. Характеристика сырья. Технологическая схема обработки отдельных видов субпродуктов и костей.

Дата выполнения: 18/03/2006

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза