Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство торговли РФ
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу
Технология продуктов общественного питания
для студентов IV-V курсов заочной формы обучения
технологического факультета специальность 27.12.00.
Санкт-Петербург
2000

Стоимость выполнения контрольной работы по данной методичке уточняйте при заказе. Внимание! Есть методичка 75 (2011г издания)
Готовы несколько вариантов:

Вопросы

Контрольная работа 1

Вопрос 12
Изменение технологических свойств крахмала.(ферментативная деструкция) пр кулинарной обработке продуктов

Вопрос 13
Строение тканей овощей и плодов. Химический состав тканей плодов и овощей, их пищевая ценность. Структурные элементы тканей и особенности их химического состава

Вопрос 20
Процессы, формирующие качество продукции общественного питания(диффузия, осмос, адгезия, набухание, термомассоперенос и др.)

Вопрос 21
Технологический цикл производства кулинарной продукции предприятия общественного питания

Вопрос 35
Производство полуфабрикатов из баранины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых). Особенности централизованного производства полуфабрикатов: технологическая схема, требования к качеству, условия и сроки хранения

Вопрос 38
Производство полуфабрикатов из субпродуктов. Характеристика сырья. Технологическая схема обработки отдельных видов субпродуктов и костей.

Дата выполнения: 18/03/2006

Задачи

Контрольная работа 1

Задача 6
При инвентаризации на предприятии обнаружено в наличии: севрюги с головой необработанной - 20 кг, ошпаренных звеньев с кожей и хрящами - 10 кг, припущенных звеньев с кожей и без хрящей - 5 кг, порционных кусков без кожи и хрящей, припущенных - 8 кг. Определить массу севрюги брутто с головой среднего размера, обработанной в цехе.

Задача 12
Сколько кг филе без кожи и костей можно получить при обработке 80 кг налима речного среднего размера, судака крупного, трески неразделанной мелкой?

Задача 35
Сколько порций запеканки картофельной (№ рец. 380/2) можно приготовить из 40 кг картофеля неочищенного в марте?

Задача 40
Сколько потребуется сухого картофельного пюре и воды для его разведения, чтобы приготовить 200 порций гарнира (№ рец. 759/2) массой 150 г.?

Задачи выполнены в виде рукописи.

Дата выполнения: 18/03/2006