Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине
Технология продукции общественного питания
специальность 26.05.01
Санкт-Петербург
2006

Стоимость выполнения контрольной работы по данной методичке составляет уточняйте при заказе.
В состав контрольной работы входят два вопроса, производственная ситуация и индивидуальное задание

Вопросы

Вопрос 3
Технология блюд из рубленой птицы, дичи, кролика. Характеристика физико-химических процессов. Ассортимент, рецептуры, основные правила реализации, требования к качеству.

Вопрос 4
Технология закусок и горячих блюд из яиц. Значение блюд из яиц в питании. Характеристика сырья. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Ассортимент, рецептуры, основные правила реализации, требования к качеству.

Вопрос 5
Технология блюд из творога. Значение в питании. Характеристика физико-химических процессов. Ассортимент, рецептуры, основные правила реализации, требования к качеству.

Вопрос 8
Технология централизованного производства салатов и винегретов в охлажденном виде. Ассортимент, рецептуры. Особенности реализации кулинарной продукции. Оценка физико-химических показателей качества охлажденной продукции.

Вопрос 9
Технология холодных закусок из мяса, мясных продуктов. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептуры, правила реализации закусок, требования к качеству.

Вопрос 10
Технология холодных закусок из рыбы. Подготовка продуктов, особенности ассортимента, рецептуры, правила реализации закусок, требования к качеству.

Вопрос 28
Технологическая схема производства пресного слоеного теста, Характеристика сырья, формирование теста, способ разрыхления. Биохимические процессы, происходящие при изготовлении теста и выпечных изделий из него. Ассортимент изделий, рецептура, требования к качеству.

Вопрос 29
Технологическая схема производства заварного теста. Характеристика сырья, формирование теста, способ разрыхления. Биохимические процессы, происходящие при изготовлении теста и выпечных изделий из него. Ассортимент изделий, рецептура, требования к качеству.

Вопрос 30
Технологическая схема производства бисквитного теста. Характеристика сырья, формирование теста, способ разрыхления, биохимические и химические процессы, происходящие при изготовлении теста и изделий из него. Ассортимент изделий, рецептура и требования к качеству.

Вопрос 32
Технология отделочных полуфабрикатов (кремов, помад, сиропов и др.) для мучных кондитерских изделий. Ассортимент, рецептуры, особенности технологии, правила реализации, требования к качеству.

Вопрос 33
Производство фаршей для мучных кулинарных изделий. Ассортимент, рецептуры, особенности технологии, требования к качеству.

Вопрос 37
Особенности технологии приготовления блюд при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы. Основные принципы лечебного питания, виды щажения. Ассортимент блюд, рецептуры, требования к качеству.

Вопрос 38
Особенности технологии приготовления блюд при сахарном диабете. Основные принципы лечебного питания, виды щажения. Ассортимент блюд, рецептуры, требования к качеству.

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза