САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Методические указания к выполнению
и варианты контрольных работ по дисциплине Контроль качества продукции общественного питания
Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Квалификация (степень) выпускника - бакалавр
Профиль подготовки «Технология продукции и организация ресторанного дела»,
«Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»
Форма обучения – заочная
Санкт-Петербург
2018 г.
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ уточняйте.
Готовы следующие вопросы и задачи:
Задача 15
Задача 15. Рассчитать и сделать вывод о полноте вложения сырья и калорийности, если в результате анализа одной порции блюда «Перец, фаршированный овощами и рисом», приготовленного по рец.400/3, с соусом по рец.863/2 (сметана 20% жирности), установлено: фактическая масса блюда 220 г, содержание сухих веществ 35,4 г, жира**- 8,6 г, соли - 1,4 г.
WhatsApp:
Telegram: +79119522521