Оборудование предприятий общественного питания

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра торгово-технологического оборудования
Оборудование предприятий общественного питания
Раздел 1. Механическое оборудование
Методические указания для выполнения контрольной работы
Санкт-Петербург 2010

Стоимость выполнения контрольной работы составляет ... руб
Стоимость выполнения только задачи составляет ... руб

Готовы следующие варианты:

Задание 1

Описать физическую сущность технологического процесса механической обработки, выявить закономерности, характеризующие данный процесс.Назвать машины, в основе действия которых лежит данный технологический процесс.

Готовые варианты:
Вариант 6. Процесс дробления, обоснование режима работы размолочных машин с конусными рабочими органами

Вариант 7. Процесс тонкого измельчения вареных продуктов. Обоснование параметров работы машин для тонкого измельчения

Вариант 8. Процесс протирания. Виды протирочных машин и обоснование режима их работы.

Вариант 10. Процесс измельчения. Измельчение мяса в мясорубке. Выбор конструктивных параметров мясорубок.

Вариант 11. Процесс измельчения. коэффициент скольжения. Обоснование преимуществ скользящего резания.

Вариант 14.Процесс мойки столовой посуды. Параметры, влияющие на процесс мойки

Дата выполнения: 29/04/2011

Задание 2

Описать назначение, область применения, марки, технические характеристики, работу, правила эксплуатации и техники безопасности машин. Вычертить принципиальные схемы машин.

Готовые варианты:
17.Машины для мойки овощей
19. Машины посудомоечные универсальные периодического действия
20. Машины для мойки столовых приборов
31. Хлеборезки
34. Протирочные машины
35. Фаршемешалки

Дата выполнения: 29/04/2011

Задание 3

Технологический расчет механического оборудования предприятий общественного питания

Задача 1
Определить производительность, мощность электродвигателя насоса и транспортера посудомоечной машины непрерывного действия типа «ММУ». Вычертить схему приводной станции машины.
Готовые варианты: 1, 2.

Задача 3
Определить производительность и мощность электродвигателя дисковой овощерезки с вертикальным диском. Вычертить принципиальную схему овощерезки.
Готовые варианты: 1, 2, 3.

Задача 4
Определить производительность и мощность электродвигателя мясорубки. Вычертить принципиальную схему овощерезки.
Готовые варианты: 1, 3.

Задача 6
Определить производительность и мощность электродвигателя тестомесильной машины. Вычертить схему машины.
Готовые варианты: 3.

Задача 7
Определить производительность и мощность электродвигателя взбивальной машины. Вычертить принципиальную схему машины.
Готовые варианты: 1, 2.

Задача 8
Определить производительность и мощность электродвигателя котлетоформовочной машины. Вычертить принципиальную схему машины.
Готовые варианты: 1.

Дата выполнения: 15/04/2011