Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра технологии и организации питания
Методические рекомендации и варианты контрольных работ по дисциплинам:
Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания
и
Технология полуфабрикатов в предприятиях общественного питания
для бакалавров с заочной сокращенной формой обучения по направлению 260800
Санкт-Петербург
2013

Стоимость выполнения контрольной работы по Технологическому обеспечению качества продукции общественного питания уточняйте при заказе.
Стоимость готового вопроса составляет ... руб.

Вопросы части 1.2

Научно теоретические основы технологии продуктов общественного питания

1. Современные тенденции развития в технологии продукции общественного питания.
2. Качество продукции общественного питания по ГОСТ Р 50647-2010.
3. Нормативный документ, раскрывающий семантику требований к продукции общественного питания и ее технологическому процессу.
4. Критические параметры технологического процесса производства и реализации кулинарной продукции и нормативный документ, их регламентирующий.
5. Виды сборников рецептур и их технологические функции в обеспечении качества продукции общественного питания.
6. Сборники рецептур для определенного контингента питающихся их технологические функции в формировании качества продукции общественного питания.
7. Строение и химический состав говядины. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
8. Строение и химический состав баранины. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
9. Строение и химический состав свинины. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
10. Строение и химический состав сельскохозяйственной птицы. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
11. Строение и химический состав рыбы с костным скелетом. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
12. Строение и химический состав рыбы осетровых пород. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
13. Строение и химический состав крупяных продуктов. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
14. Строение и химический состав картофеля. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
15. Строение и химический состав корнеплодов. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
16. Строение и химический состав плодовых овощей. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
17. Строение и химический состав капустных овощей. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
18. Строение и химический состав фруктов. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
19. Строение и химический состав бахчевых культур. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
20. Строение и химический состав мучного сырья. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
21. Строение и химический состав яичных продуктов. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
22. Структура и химический состав молочных продуктов. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
23. Структура и химический состав сыров. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
24. Виды порошкообразных продуктов: их химический состав. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
25. Виды мясной гастрономии: их структура и химический состав. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
26. Виды рыбной гастрономии: их структура и химический состав. Влияние функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
27. Виды макаронных изделий: структура и химический состав. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
29. Продукты с промежуточной влажностью: структура и химический состав. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
30. Овощные консервированные продукты: структура и химический состав. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
31. Консервированные фрукты: структура, химический состав. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
32. Сыры: их структура, химический состав. Влияние их функционально-технологических свойств на качество кулинарной продукции.
33. Строение и химический состав различных видов мясной рубки. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
34. Строение и химический состав различных видов рыбной рубки. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.
35. Строение и химический состав различных видов овощных фаршей. Влияние их на функционально-технологические свойства и качество кулинарной продукции.

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза