Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра технологии и организации питания
Методические рекомендации и варианты контрольных работ по дисциплинам:
Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания
и
Технология полуфабрикатов в предприятиях общественного питания
для бакалавров с заочной сокращенной формой обучения по направлению 260800
Санкт-Петербург
2013

Стоимость выполнения контрольной работы по Технологическому обеспечению качества продукции общественного питания уточняйте при заказе.
Стоимость готового вопроса составляет ... руб.

Вопросы части 1.3

Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания

1. Белки яиц: их состав, свойства. Влияние охлаждения и замораживания на ассортимент и качество кулинарной продукции из яиц.
2. Белки яиц: их состав, свойства. Влияние приемов тепловой обработки на ассортимент и качество кулинарной продукции из яиц.
3. Белки яиц: их ассортимент, свойства. Влияние их концентрации в рецептурах на ассортимент и качество кулинарной продукции из яиц.
4. Белки мышечной ткани мяса крупного скота их состав и свойства. Влияние низких температур на ассортимент и качество кулинарной продукции.
5. Белки мышечной ткани мяса крупного скота: их состав и свойства. Влияние механических приемов обработки мяса на ассортимент и качество кулинарной продукции.
6. Белки мышечной ткани мяса крупного скота: их состав и свойства. Влияние соотношения белковых компонентов на выбор режимов тепловой обработки, ассортимент и качество кулинарной продукции.
7. Соединительнотканные белки мясного сырья: их состав и свойства. Влияние режимов тепловой обработки на формирование ассортимента и качество кулинарной продукции.
8. Белки рыбного сырья: их состав и свойства. Влияние механических приемов обработки рыбы на ассортимент и качество кулинарной продукции.
9. Белки рыбного сырья: их состав и свойства. Влияние низких температур на ассортимент и качество кулинарной продукции из рыбы.
10. Белки рыбного сырья: их состав и свойства. Влияние соотношения белковых компонентов на рецептурный состав, выбор режимов тепловой обработки, ассортимент и качество кулинарной продукции.
11. Крупы: их белково-углеводный состав и его свойства. Влияние режимов тепловой обработки на ассортимент и качество кулинарной продукции.
12. Крупы: их белково-углеводный состав и его свойства. Влияние различных режимов кулинарной обработки на ассортимент и качество кулинарной продукции.
13. Углеводы в технологии продукции общественного питания: их состав и свойства. Влияние влажного нагрева на структуру и качество кулинарной продукции включающей углеводы.
14. Углеводы в технологии продукции общественного питания: их состав и свойства. Влияние сухого нагрева на структуру и качество кулинарной продукции включающей углеводы.
15. Углеводы в технологии продукции общественного питания: их состав и свойства. Влияние биохимических процессов на структуру и качество кулинарной продукции включающей углеводы.
16. Жиры мяса крупного скота: их состав и свойства. Их функции в рецептурном составе кулинарных изделий. Влияние влажного нагрева на качество кулинарной продукции.
17. Жиры мяса крупного скота: их состав и свойства. Их функции в рецептурном составе кулинарных изделий. Влияние режимов жарки на качество кулинарной продукции.
18. Жиры птицы: их состав и свойства. Их функции в рецептурном составе кулинарных изделий. Влияние влажного нагрева на качество кулинарной продукции.
19. Жиры птицы: их состав и свойства. Их функции в рецептурном составе кулинарных изделий. Влияние режимов жарки на качество кулинарной продукции.
20. Растительные жиры: их состав и свойства. Функции растительных жиров в рецептурном составе кулинарных изделий. Влияние режимов жарки на качество кулинарной продукции.
21. Химический состав молока. Влияние рецептурного состава на выбор приемов тепловой обработки на его изменение и качество кулинарной продукции.
22. Химический состав мяса. Влияние его состава на выбор приемов тепловой обработки на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
23. Химический состав рыбы. Влияние его состава на выбор приемов тепловой обработки, на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
24. Химический состав картофеля. Влияние его состава на выбор приемов тепловой обработки на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции. 25. Химический состав корнеплодов. Влияние его состава на выбор приемов тепловой обработки на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
26. Химический состав плодовых овощей. Влияние его состава на выбор приемов тепловой обработки на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
27. Химический состав листовых овощей. Влияние его состава на выбор приемов тепловой обработки на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
28. Химический состав круп. Влияние его состава на выбор приемов тепловой обработки на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
29. Виды бобовых: химический состав, его влияние на выбор приемов тепловой обработки, на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
30. Химический состав птицы. Влияние его на выбор приемов тепловой обработки, на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
31. Химический состав яиц. Влияние его на выбор приемов тепловой обработки, на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
32. Химический состав творога. Влияние его на выбор различных приемов кулинарной обработки, на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
33. Химический состав фруктов. Влияние его на выбор различных приемов кулинарной обработки на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
34. Химический состав пшеничной муки. Влияние его на выбор различных приемов кулинарной обработки на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.
35. Химический состав ржаной муки. Влияние его на выбор различных приемов кулинарной обработки на изменение пищевых веществ и качество кулинарной продукции.

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза