Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
Кафедра экономики организации и ценообразования
Харитонова Е.В., Степанова Т.В.
Методические указания по выполнению контрольных работ
студентами технологического факультета по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания(бакалавр)
по курсу Экономика предприятия общественного питания
Санкт-Петербург
2013
Выполнены все варианты, по шифру 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Шифр *9
Вариант 5, вопросы с 1-10 Вариант 4, вопросы с 11-25 1. К основным факторам внешней среды, воздействующим, на предприятие относятся:
а) деятельность предприятий конкурентов,
б) результаты анализа бухгалтерской отчетности,
в) структура трудовых ресурсов. 2. На каких предприятиях общественного питания может быть осуществлено государственное регулирование наценок:
а) на общедоступных предприятиях,
б) на предприятиях общественного питания при промышленных предприятиях,
в) на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах. 3. Какой аспект деятельности предприятий общественного питания осуществляется на основе государственного регулирования:
а) налогообложение,
б) установление ставок и окладов работникам предприятия,
в) инвестиционная деятельность. 4. Какие организации признаются коммерческими:
а) любые организации, имеющие самостоятельный баланс или смету;
б) любые организации, получающие прибыль, независимо от целей своей деятельности;
в) организации, преследующие в качестве основной цели своей деятельности извлечение прибыли. 5. Специализация производства кулинарной продукции предполагает:
а) увеличение размера предприятия,
б) ограничение ассортимента производимой продукции,
в) оптимальное сочетание крупных и малых предприятия. 6. Местоположения предприятия общественного питания оказывает непосредственное воздействие на:
а) квалификацию работников,
б) объем товарооборота,
в) качество обслуживания. 7. Какие из приведенных утверждений правильно характеризуют принцип гибкости планирования:
а) корректировка плана в связи с нехваткой ресурсов;
б) адаптация плана к изменениям внешней среды;
в) корректировка плана в связи со сменой руководства предприятия; 8. Интенсивным фактором увеличения товарооборота не является:
а) рост численности работников;
б) рост заработной платы работников;
в) рост себестоимости продукции. 9. Что включает в себя продукция собственного производства предприятия общественного питания:
а) сырье и товары в кладовых предприятия,
б) кулинарные, кондитерские, мучные изделия; бутерброды,
в) блюда и напитки, выпускаемые предприятием,
г) хлебобулочные изделия, фрукты, мороженое, реализуемые в предприятии. 10. Увеличение удельного веса оборота по продукции собственного производства в общем товарообороте:
а) снижает общий уровень издержек,
б) увеличивает общий уровень издержек,
г) не изменяет общий уровень издержек. 12. Кем определяется уровень торговой надбавки и наценки в предприятии?
а) федеральными органами власти;
б) покупателями;
в) предприятиями. 13. По какой ставке начисляется налог на прибыль при традиционной форме налогообложения предприятия:
а) 20%,
б) 15%,
в) 6% 14. Товарооборот предприятия за отчетный период составил 350 тыс. руб., за предшествующий период -310 тыс. руб. Сумма доходов отчетного года - 91 тыс. руб., предшествующего года - 74 тыс. руб. . Издержки отчетного года - 80 тыс. руб. предшествующего - 67 тыс. руб., в т.ч. постоянные - 45 тыс.
руб. Как изменение уровня издержек обращения повлияло на сумму прибыли:
а) сократилась на 3,86 тыс. руб.;
б) сократилась на 4,35 тыс. руб.;
в) увеличилась на 3,86 тыс. руб. 15. Повышение доли собственной продукции в товарообороте предприятия массового питания ведет к:
а) к росту уровня издержек;
б) снижение уровня издержек;
в) никак не отражается на уровне издержек. 16. Что относится к активной части основных фондов предприятия общественного питания?
а) здания и сооружения;
б) здания, сооружения, машины и оборудование, хозяйственный инвентарь;
в) машины, оборудование, хозяйственный инвентарь. 17. В состав оборотных активов включаются
а) денежные средства и нематериальные активы;
б) запасы и денежные средства;
в) основные средства и запасы. 18. Что такое производительность труда работника предприятия общественного питания?
а) прибыль на одного работника;
б) валовой доход на одного работника;
в) товарооборот на одного работника. 19. Рассчитать и оценить показатели по труду и заработной плате работников предприятия общественного питания (таблица). Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 39000 тыс. руб. и возрастет в отчетном году не менее, чем на 13%. 20. В процессе оценки динамики издержек производства и обращения предприятия общественного питания рассчитать размер (таблица), издержкоотдачу (Иотд), издержкоемкость(Иемк), рентабельность (Rио), темп изменения уровня издержек (TУио), темп роста суммы издержек обращения и производства (Тио), абсолютную (Аэ(п)) и относительную (Оэ(п)) сумму экономии (перерасхода) издержек и сделать выводы об эффективности использования затрат (таблица). Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 22000 тыс. руб. и возрастет в отчетном году не менее, чем на 10%. (таблица), прибыль отчетного года увеличится не менее чем на 8,0%. 21.Сумма транспортных расходов относится к:
а) условно-постоянным затратам;
б) условно-переменным затратам;
в) нормируемым затратам;
г) не нормируемым затратам. 22. Капитальные вложения характеризуют затраты на:
а) подготовку и повышение квалификации персонала предприятия,
б) приобретение сырья материалов,
в) создание и развитие основных фондов. 23. Какой из перечисленных показателей не используется при характеристике экономического потенциала предприятия общественного питания:
а) трудовые ресурсы,
б) потенциал окружающей среды,
в) материальные ресурсы. 24. Что относиться к понятию объекта инвестиционной деятельности:
а) модернизируемые основные фонды,
б) приобретение лицензий,
в) покрытие текущих расходов предприятия. 25. Поставьте в соответствие термины и их определения при написании контрольной работы.
WhatsApp:
Telegram: +79119522521