Технология продукции общественного питания

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине
Технология производства продукции общественного питания
для студентов заочной формы обучения
по специальности 08.05.02
Санкт-Петербург
2009

Стоимость контрольной работы на заказ составляет ... руб.

Готовы следующие варианты:

Вариант 42

СОДЕРЖАНИЕ
1. Технологические нормативы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Их виды, важнейшие принципы построения. 3
2. Технологическая схема обработки рыб с хрящевым скелетом. Ассортимент, выход полуфабрикатов, потери при тепловой обработке. Особенности включения сырья в рецептуры СТН. 7
3. Блюда из тушеного мяса порционным куском. Классификация, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 11
4. Хозяйственная ситуация. 14
Список использованной литературы 19

Дата выполнения: 05/05/2010