Технология продукции общественного питания

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине
Технология производства продукции общественного питания
для студентов заочной формы обучения
по специальности 08.05.02
Санкт-Петербург
2009

Стоимость контрольной работы на заказ составляет ... руб.

Готовы следующие варианты:

Вариант 43

Содержание
1. Нормативная и технологическая документация, регламентирующая функционирование предприятий общественного питания. Ее краткая характеристика.
2. Технологическая схема производства рыбной рубки. Виды фаршей из рыбы, ассортимент полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры блюд СТН.
3. Блюда из тушеного мяса мелким куском. Классификация, технология, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН.
4. Хозяйственная ситуация

Дата выполнения: 29/03/2009