Технология продукции общественного питания

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине
Технология производства продукции общественного питания
для студентов заочной формы обучения
по специальности 08.05.02
Санкт-Петербург
2009

Стоимость контрольной работы на заказ составляет ... руб.

Готовы следующие варианты:

Вариант 05

Содержание
1. Бары. Их классификация, особенности ассортимента кулинарной продукции. Характеристика технологического процесса. 3
2. Схема разделки баранины (туши). Ассортимент и выход полуфабрикатов. Допустимые потери и особенности включения сырья в рецептуры СТН. 12
3. Блюда из тушеных овощей. Классификация, общие приемы приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 17
4. Хозяйственная ситуация. 21
Список использованной литературы 25

Дата выполнения: 05/04/2011

Вариант 16

СОДЕРЖАНИЕ
1. Физиологические основы рационального питания детей и подростков 3
2. Технологическая схема обработки рыбы с хрящевым скелетом. Ассортимент и выход полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры СТН. 11
3. Красные соусы. Классификация. Общие приемы приготовления, ассортимент, правила подачи, требования к качеству. Особенности расчета сырья по СТН. 15
4. Хозяйственная ситуация. 18
Список использованной литературы 22

Дата выполнения: 16/05/2010

Вариант 18

Содержание
1. Нормативная и технологическая документация, регламентирующая функционирование предприятий общественного питания. Ее краткая характеристика. 2
2. Технологическая схема производства рыбной рубки. Виды фаршей из рыбы, ассортимент полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры СТН. 9
3. Щи. Классификация, общие приемы приготовления, ассортимент, правила подачи, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 12
4. Хозяйственная ситуация. 16
Список использованной литературы 21

Дата выполнения: 26/03/2011

Вариант 19

Содержание
1. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания. 3
2. Технологическая схема производства мелкокусковых полуфабрикатов из полутушной баранины. Ассортимент, выход, кулинарное использование. Допустимые потери и особенности включения сырья в рецептуры блюд СТН. 11
3. Блюда и закуски из яиц. Классификация, ассортимент, правила подачи, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 19
4. Хозяйственная ситуация 26
Список использованной литературы 29

Дата выполнения: 11/05/2010

Вариант 24

Содержание
1. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу производства и реализации продукции мясного цеха на предприятиях питания. 3
2. Технологическая схема обработки индеек. Ассортимент и выход полуфабрикатов, их кулинарное использование. Особенности включения сырья в рецептуры СТН. 7
3. Блюда из субпродуктов. Классификация, технология, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 14
4. Хозяйственная ситуация. 22
Список использованной литературы 26

Дата выполнения: 29/04/2011

Вариант 27

СОДЕРЖАНИЕ
1. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу производства и реализации продукции кондитерского цеха. 3
2. Технологическая схема производства котлетной массы из птицы. Ассортимент полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры СТН. 9
3. Супы из круп, бобовых и макаронных изделий. Технология, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета сырья по СТН. 11
4. Хозяйственная ситуация. 17
Список использованной литературы 22

Дата выполнения: 29/04/2010

Вариант 39

Содержание
1. Характеристика и санитарно-гигиенические требования к замороженному сырью и полуфабрикатам, поступающим на производство для выработки продукции общественного питания. 3
2. Технологическая схема приготовления воздушного и орехово-воздушного теста. Подготовка продуктов, ассортимент изделий, режимы выпечки. Особенности расчета рецептур по СТН. 7
3. Блюда из жареного мяса порционным куском. Классификация, технология, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 13
4. Хозяйственная ситуация. 18
Список использованной литературы 23

Дата выполнения: 14/05/2011

Вариант 42

СОДЕРЖАНИЕ
1. Технологические нормативы. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Их виды, важнейшие принципы построения. 3
2. Технологическая схема обработки рыб с хрящевым скелетом. Ассортимент, выход полуфабрикатов, потери при тепловой обработке. Особенности включения сырья в рецептуры СТН. 7
3. Блюда из тушеного мяса порционным куском. Классификация, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 11
4. Хозяйственная ситуация. 14
Список использованной литературы 19

Дата выполнения: 05/05/2010

Вариант 43

Содержание
1. Нормативная и технологическая документация, регламентирующая функционирование предприятий общественного питания. Ее краткая характеристика.
2. Технологическая схема производства рыбной рубки. Виды фаршей из рыбы, ассортимент полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры блюд СТН.
3. Блюда из тушеного мяса мелким куском. Классификация, технология, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН.
4. Хозяйственная ситуация

Дата выполнения: 29/03/2009

Вариант 45

СОДЕРЖАНИЕ
1. Технологические нормативы. Стандарты предприятия (СТП), технологические карты (ТК), технико-технологические карты (ТТК). 3
2. Технологическая схема обработки луковых и зеленых овощей. Отходы при обработке. Виды полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры СТН. 11
3. Блюда из запеченного мяса. Классификация. Технология, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур блюд по СТН. 13
4. Хозяйственная ситуация. 19
Список использованной литературы 22

Дата выполнения: 16/05/2011