Технология продукции общественного питания

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине
Технология производства продукции общественного питания
для студентов заочной формы обучения
по специальности 08.05.02
Санкт-Петербург
2009

Стоимость контрольной работы на заказ составляет ... руб.

Готовы следующие варианты:

Вариант 45

СОДЕРЖАНИЕ
1. Технологические нормативы. Стандарты предприятия (СТП), технологические карты (ТК), технико-технологические карты (ТТК). 3
2. Технологическая схема обработки луковых и зеленых овощей. Отходы при обработке. Виды полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры СТН. 11
3. Блюда из запеченного мяса. Классификация. Технология, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур блюд по СТН. 13
4. Хозяйственная ситуация. 19
Список использованной литературы 22

Дата выполнения: 16/05/2011