Товароведение продовольственных товаров

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство внешних экономических связей и торговли РФ
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу
Товароведение продовольственных товаров
для студентов заочного отделения специальности 27.12.00
"Технология продуктов общественного питания"
Санкт-Петербург
1998г.

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость одного готового вопроса составляет ... руб.
Стоимость готовой задачи составляет ... руб.

Вариант 04

К.р.1

1. Методы консервирования пищевых продуктов. Сущность консервирования различными методами, их влияние на качество готовых изделий.
2. Классификация круп. Особенности круп быстрого приготовления. Химический состав. Оценка качества, условия хранения круп из гречки, риса и проса.
3.Задача
Рассчитайте выход сушеных яблок, учитывая следующие данные: свежие яблоки содержать 20% сухих веществ, а сушеные – 80% сухих веществ. Сколько получится сушеных яблок из 15т свежих, учитывая, что при технологической обработке отход составляет 21% от массы яблок?

К.р.2

1. Коровье масло, ассортимент, способы производства, оценка качества и условия хранения. Особенности производства топленого масла.
2. Промысловые рыбы. Характеристика семейства лососевых, осетровых и тресковых.
3. Задача.
Определите влажность маргарина «Сливочный новый», если вес пустого бюкса составил 11,0г, масса бюкса с маргарином до высушивания 16,6г, масса бюкса с маргарином после высушивания 13,8г. Отвечает ли влажность маргарина требованиям ТУ на данных вид маргарина?

Дата выполнения: 22/10/2009