Товароведение продовольственных товаров

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство внешних экономических связей и торговли РФ
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу
Товароведение продовольственных товаров
для студентов заочного отделения специальности 27.12.00
"Технология продуктов общественного питания"
Санкт-Петербург
1998г.

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость одного готового вопроса составляет ... руб.
Стоимость готовой задачи составляет ... руб.

Вариант 16

К.р.1

1. Капустные и луковые овощи. Основные виды, их пищевая ценность, требования к качеству и хранению.
2. Пряности и приправы, их классификация, характеристика, значение в питании и использование в кулинарии.

3. Рассчитать щелочность затяжного печенья, если на титрование 50 мл фильтрата, полученного настаиванием 25 г измельченного печенья в 250 мл воды израсходовано 2,1 мл 0,05 н раствора серной кислоты (К=0,994).

К.р.2

1. Сыры плавленые. Пищевая ценность. Сущность процессов производства. Виды плавленых сыров. Оценка качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.
2. Рыба соленая: классификация. Пищевая ценность соленой и свежей рыбы. Оценка качества. Хранение и дефекты. Процессы, происходящие при созревании рыбы.

3. Опишите отличительные особенности растительных масел: рапсового, подсолнечного, кукурузного. Дайте заключение о качестве этих масел, если при определении перекисных чисел навески масел в 1 г израсходовано соответственно 0,08; 0,1 и 0,03 0,01 н раствора гипосульфита.

Дата выполнения: 21/10/2010