Товароведение продовольственных товаров

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство внешних экономических связей и торговли РФ
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу
Товароведение продовольственных товаров
для студентов заочного отделения специальности 27.12.00
"Технология продуктов общественного питания"
Санкт-Петербург
1998г.

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость одного готового вопроса составляет ... руб.
Стоимость готовой задачи составляет ... руб.

Вариант 01

К.р.1

1. Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров и методы его контроля. Вода в пищевых продуктах и ее формы связи. Активность воды и ее связь с сохранением качества продовольственных товаров при хранении.
2. Мука. Схема производства, типы помолов, выход и сорта пшеничной ржаной муки. Оценка качества муки и ее хранение.
3. В навеске картофеля равной 40 г определили 10 мг витамина «С». Пересчитайте содержание витамина «С» в мг% и определите обеспеченность средней дневной физиологической нормы организма человека за счет 40 г картофеля.

К.р.2

1. Особенности химического состава молока, пищевая и биологическая ценность молока, способы обработки молока, ассортимент, оценка качества и условия хранения.
2. Сущность созревания рыбы при посоле. Факторы, влияющие на процессы созревания и качество соленых рыбных товаров. Оценка качества, условия и сроки хранения.
3. К какому сорту можно отнести нерафинированное подсолнечное масло, если на титрование навески в 2 г пошло 0,5 мл точно 0,1 н раствора NaOH?

Дата выполнения: 26/09/2011