Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
по выполнению контрольных работ по дисциплине
Технология продукции общественного питания
для студентов I-III курсов заочного факультета
с сокращенным сроком обучения специальности 26.05.01
Санкт-Петербург
2006

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб
Готовы следующие задания:

Кр 1, вопросы

Вопрос 1
Классификация продукции общественного питания

Вопрос 8
Денатурация белков: суть процесса; агрегирование белковых молекул; факторы, влияющие на интенсивность процесса.

Вопрос 11
Строение крахмального зерна. Свойства крахмальных полисахаридов. Растворимость и набухание крахмала.

Вопрос 27
Изменение углеводов клеточных стенок (целлюлозы, гемицеллюлозы, протопектина) овощей при тепловой обработке. Факторы, влияющие на интенсивность процесса.

Вопрос 35
Технологическая схема централизованного производства полуфабрикатов из рубленого мяса. Структура фарша: технологические факторы, влияющие на формирование его качества. Ассортимент полуфабрикатов, их характеристика, условия и сроки реализации.

Вопрос 39
Технологическая схема централизованного производства полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом. Ассортимент, условия и сроки реализации

Дата выполнения: 19/02/2010

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза