Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания
по выполнению контрольных работ по дисциплине
Технология продукции общественного питания
для студентов I-III курсов заочного факультета
с сокращенным сроком обучения специальности 26.05.01
Санкт-Петербург
2006

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб
Готовы следующие задания:

Кр 2, вопросы

Вопрос 2
Физико-химические процессы, происходящие при жарке картофеля, их роль в формировании качества готовой продукции.

Вопрос 4
Физико-химические процессы, происходящие при варке капустных овощей; их роль в формировании качества готовой продукции.

Вопрос 8
Физико-химические процессы, происходящие при припускании корнеплодов (моркови, свеклы). Их роль в формировании качества готовой продукции.

Вопрос 9
Изменение цвета картофеля и овощей с белой и желто-оранжевой окраской; факторы, влияющие на интенсивность процесса.

Вопрос 11
Изменение цвета плодов и овощей с красно-фиолетовой окраской; факторы, влияющие на интенсивность процесса.

Вопрос 24
Физико-химические процессы, происходящие при жарке птицы и кролика; влияние процессов на формирование качества готовых блюд.

Вопрос 27
Физико-химические процессы, происходящие при жарке рыбы. Влияние процессов на формирование качества готовой продукции.

Вопрос 30
Химический состав мясокостных бульонов. Факторы, влияющие на формирование вкуса и аромата.

Вопрос 34
Технология централизованного производства быстрозамороженных блюд. Ассортимент. Особенности приготовления. Особенности реализации. Физико-химические показатели качества.

Вопрос 35
Технологическая схема опарного способа производства дрожжевого теста. Характеристика сырья. Ассортимент изделий. Коллоидные, биохимические, физико-химические процессы, происходящие при замесе, брожении теста и выпечке изделий.

Вопрос 37
Технологическая схема производства пресного теста (жидкого и густого). Ассортимент изделий. Физико-химические процессы, происходящие при изготовлении теста и продукции из него.

Вопрос 42 Общие принципы составления меню. Особенности составления меню для специализированных предприятий общественного питания.

Дата выполнения: 17/09/2007

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза