Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экономики торговли
Сборник задач
для контрольных и самостоятельных работ
студентов по дисциплине
Анализ и планирование деятельности предприятий общественного питания
Санкт-Петербург
2008

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость решения только задачи из контрольной работы составляет ... руб.
Выполнены следующие варианты:

Вариант 01

Вопрос. Экономическая сущность предприятий общественного питания, их функции, классификация и нормативно-правовые основы организации производственно-торговой деятельности.
Задача 3
Произвести анализ товарооборота и выполнить плановые расчеты по предприятию общественного питания.
1.Проанализировать равномерность выполнения предприятием планового задания по товарообороту за 12 месяцев отчетного года и рассчитать коэффициент равномерности (Кравн.) и ритмичности (Критм.)
2.Произвести расчет товарооборота и оборота по продукции собственного производства на основе годовой производственной программы и средней цены блюд
3.Определить минимальный критический объем товарооборота и запас финансовой прочности в отчетном и планируемом году, с учетом товарооборота, рассчитанного в табл.
4.Определить общую сумму финансовых средств, требуемых для формирования запасов сырья и товаров, тары, прочих товарно-материальных ценностей и роста на планируемый год.

Дата выполнения: 05/10/2011

Вариант 02

Вопрос. Экономический анализ производственно-торговой деятельности предприятия, его значение, содержание, виды и способы проведения.
Задача 7
Произвести анализ выполнения плановой сметы издержек за отчетный год и рассчитать величину издержек на плановый период по предприятию общественного питания.
1.Произвести анализ издержек производства и обращения в целом по предприятию (табл.1), издержкоотдачу (Иотд.), рентабельность (Rио), темп изменения уровня издержек (ТУио), темп роста суммы издержек обращения и производства (Тио), абсолютную (Аэ(п)) и относительную (Оэ(п)) сумму экономии ( перерасхода) издержек и сделать вывод об эффективности использования затрат.
2.Определить степень влияния изменения состава товарооборота на общий уровень издержек по формуле поправочного коэффициента.
3.Определить степень влияния перевыполнения (недовыполнения) плана товарооборота предприятия на сумму издержек. Расчет производится на основе деления отдельных статей издержек производства и обращения на условно-постоянные и условно-переменные затраты.
4.Определить сумму издержек на плановый период расчетно-аналитическим методом. При расчете учесть, что объем товарооборота в расчете на 1 место в плановом периоде возрастет на 1,5%, а также откроется новый филиал на 10 мест (табл. 3). При расчете 1 варианта плана издержек сохранить сложившийся уровень переменных расходов и сумму постоянных расходов на одно место отчетного года. При прогнозировании затрат по 1 варианту исходить из учета влияния общего объема товарооборота на средний уровень издержек, определенного в табл. 4.

Дата выполнения: 01/10/2011

Вариант 03

Вопрос. Товарооборот и выпуск продукции общественного питания, их экономическое содержание, методика анализа и планирования.
Задача 10
1. Рассчитать и произвести анализ показателей по труду и заработной плате работников предприятия общественного питания. В процессе анализа:
1.1. Дать общую оценку динамике показателей по труду и заработной плате с учетом следующих экономически целесообразных соотношений индексов изменения товарооборота (Ут), фонда заработной платы (Уф), численности работников (Уч), выработки (Ув) и средней заработной платы (Уз):
Ут>Уф>Уч и Ув>Уз.
1.2. Рассчитать абсолютную и относительную сумму экономии (перерасходы) расходов на оплату труда по формуле:
Э(П)=((Уф-Уп) x Тф)/100%, где
Э(П) – абсолютная сумма экономии (перерасхода) расходов на оплату труда;..

Дата выполнения: 20/08/2011

Вариант 04

Выполнена только задача:

Задача 4
Произвести расчет объема и уровня валового дохода (суммы торговых надбавок и наценок), необходимого для экономического и социального развития предприятия в планируемом году.
1. Произвести факторный анализ выполнения плана валового дохода за отчетный год по предприятию.
В процессе анализа:
- рассчитать сумму и уровень валового дохода предприятия в целом и по составным частям товарооборота;
- определить степень влияния объема товарооборота и уровня валового дохода на изменение фактической суммы валового дохода по сравнению с прошлым годом;
- определить степень влияния на уровень валового дохода изменения уровней валового дохода по продукции собственного производства и покупным товарам, а также изменение состава товарооборота.
2. Рассчитать степень влияния на средний уровень валового дохода изменения удельных весов оборотов филиалов различных типов и размеров наценок в общем объеме товарообороте предприятия по сравнению с прошлым годом.
3. Определить расчетную сумму торговых надбавок и наценок в соответствии с расходами основных видов продуктов в покупных ценах, действующих торговых надбавок (20%) (ТН) и наценок в размере 60% (Нац.). Кроме этого, произвести расчет корректировой на увеличение и уменьшение наценок (Корр.ув.(ум.)). При этом учесть, что в плановом периоде предусматривается реализация через отдел полуфабрикатов на сумму 2556 тыс. руб. со скидкой 5% с продажной цены и реализация порционных блюд в обеденном зале столовой на сумму 1770 тыс. руб. с дополнительной наценкой 10% Рассчитать плановую сумму и уровень дохода предприятия с учетом указанных выше коррективов. Определить размер товарооборота (Т) и валового дохода на плановый год (ВД) (табл.3).

Дата выполнения: 15/09/2011

Вариант 05

Выполнена только задача

Задача 1
Произвести анализ товарооборота и выпуска продукции и выполнить плановые расчеты по общедоступному предприятию общественного питания, в состав которого входят кафе, бар и пирожковая.
1. Рассчитать основные показатели, характеризующие производственно-торговую деятельность предприятия, и дать оценку сложившегося соотношения динамики товарооборота, продукции собственного производства, покупных товаров и выпуска блюд в отчетном году по сравнению с прошлым годом.
2. Произвести анализ степени влияния изменения цен на объем товарооборота предприятия в целом, а также по каждому филиалу и дать экономическую интерпретацию полученным в ходе расчета показателям.
3. Рассчитать коррективы и сопоставимую базу оборота, а также план товарооборота в целом по предприятию на будущий год, исходя из следующих условий: в отчетном году пирожковая была открыта с 1 февраля; в будущем году намечено закрыть на косметический ремонт бар сроком на 0,5 месяца. По расчетам предприятия предполагаемый индекс цен (Yp) в плановом году составит 1,12, а индекс роста физического объема реализации (Yq) – 1,05.
План товарооборота рассчитать по формуле:
Тплан.г.=Тсоп. • Yp • Yq, где
Тплан.г. – товарооборот планового года, тыс. руб.
Тсоп. - товарооборот по сопоставимой базе, тыс. руб.
Товарооборот по сопоставимой базе рассчитать по формуле:
Тсоп.=Т’+Коррективы на увеличение (уменьшение) товарооборота, где Т’ – товарооборот отчетного года, тыс. руб.
4. На основе метода простой средней рассчитать коэффициенты сезонности, которые необходимо использовать в процессе поквартального распределения годового плана товарооборота предприятия, рассчитанного в задании 3.
5. Определить план выпуска блюд по кафе с учетом следующих условий: кафе работает 353 дня в году по 9 часов ежедневно. В плановом году предполагается увеличение на 10% среднего числа блюд, приобретаемых одним посетителем (табл. 4).

Дата выполнения: 10/01/2012

Вариант 07

Вопрос. Экономическое содержание прибыли предприятия, ее формирование, направления использования и методика анализа.
Задача 2
Произвести факторный анализ товарооборота и выполнить плановые расчеты по комплексу предприятий общественного питания, в состав которого входят ресторан, кафе, пивной бар и магазин кулинарии.
1. Рассчитать показатели товарооборота (Т) и выпуска продукции предприятия и дать оценку сложившегося соотношения их динамики в отчетном году по сравнению с прошлым годом. Произвести анализ степени влияния изменения цен на рост общего объема товарооборота на основе расчета индексов цен (Yp), стоимости (Yт) и физического объема оборота (Yq). При этом учесть, что сопоставимый товарооборот, т.е. товарооборот отчетного года в ценах прошлого года составляет 17880 тыс. руб.
При расчетах следует исходить из формулы:
Yт=Yp x Yq.
2. Используя данные табл., определить степень влияния трудовых показателей (численности (Ч0, Ч1) и выработки (В0, В1) в прошлом и отчетном году на динамику товарооборота. Рассчитать долю экстенсивных и интенсивных факторов в приросте товарооборота предприятия, используя следующие формулы:
Т0=В0 x Ч0,
Тусл=В1 x Ч0,
Т1=В1 x Ч1, где
∆Тв=Т0-Тусл – показывает влияние изменения выработки на товарооборот предприятия, тыс. руб.;
∆Тч=Тусл-Т1 – показывает влияние изменения численности работников на товарооборот предприятия, тыс. руб.;
∆Т=Т1-Т0 – показывает общее изменение товарооборота под влиянием рассмотренных факторов, тыс. руб.
3. Произвести анализ эффективности использования товарных запасов по предприятию, рассчитав товарооборачиваемость (в днях) и коэффициент оборачиваемости (число оборотов товарных запасов в год). По результатам расчетов дать экономическую интерпретацию полученным показателям и определить величину средств, высвобожденных (дополнительно вовлеченных) из оборота в связи с ускорением (замедлением) товарооборачиваемости (Тобор.0, Тобор.1) (табл.2). Сумма высвобожденных или дополнительно привлеченных оборотных средств определяется по формуле:
, где - однодневный товарооборот отчетного года, тыс. руб.
4. Определить план товарооборота для каждого предприятия на основе расчета сопоставимой базы оборота, учитывающей все коррективы по его росту (снижению) в будущем году, а также исходя из заданных темпов прироста товарооборота, которые студент определяет самостоятельно с учетом сложившейся в отчетном году динамики этого показателя и установленного плана товарооборота всему комплексу предприятия в объеме 22680 тыс. руб. В процессе расчета коррективов учесть следующее: в отчетном году бар был закрыт на ремонт на 0,5 месяца; в магазине кулинарии с 1.03 планового года будет открыт отдел по продаже выпечных изделий с ежемесячным оборотом 25 тыс. руб.; в плановом году на 1 месяц будет закрыто кафе для перепланировки обеденного зала в целях увеличения числа мест.
5. Определить объем поступления товаров в предприятие в плановом году на основе баланса товарооборота: Зн+П=Р+Зк, где Зн, Зк – товарные запасы на начало и конец периода, тыс. руб.; П – поступления товаров, тыс. руб.; Р – реализация товаров (товарооборот), тыс. руб. В процессе расчетов учесть, что запасы на начало планового года 510 тыс. руб., а норматив товарных запасов на конец планового года составляет 10 дней.

Дата выполнения: 23/01/2012

Вариант 09

Вопрос. Показатели по труду и заработной плате предприятия общественного питания, их содержание, методы расчета и анализа. Производительность труда и факторы, ее определяющие.
Задача 5
Произвести анализ чистой прибыли предприятия общественного питания за отчетный год, рассчитать размер прибыли, необходимый для экономического и социального развития предприятия.
1. Произвести анализ прибыли предприятия общественного питания за текущий год по сравнению с прошлым годом.
1.1. Рассчитать влияние на сумму чистой прибыли:
- объема товарооборота;
- уровня валового дохода;
- уровня издержек производства и обращения;
- прочих доходов;
- прочих расходов;
- налога на прибыль...

Дата выполнения: 20/08/2011

Вариант 10

Выполнена только задача

Задача 13
1. Произвести анализ динамики показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания за отчетный год в сравнении с прошлым (табл. 1). По результатам расчетов сделать выводы о позитивных и негативных изменениях показателей.
2. Рассчитать показатели экономического потенциала предприятия общественного питания, характеризующие эффективность использования имеющихся у него ресурсов, произведенных им затрат и полученных результатов (табл. 2). По итогам расчетов сделать выводы о повышении (снижении) эффективности производственно-торгового процесса в предприятии.
3. Дать обобщающую оценку финансово-хозяйственной деятельности пред-приятия общественного питания на основе расчета следующих комплексных показателей (табл. 3).

Дата выполнения: 23/01/2012

Вариант 11

Вопрос. Издержки производства и обращения предприятия, их состав, структура, классификация и факторы, определяющие величину. Анализ и планирование издержек предприятия общественного питания.
Задача 12
Дать оценку ликвидности баланса предприятии общественного питания за отчетный год, используя информацию бухгалтерского баланса, приведенного в задаче № 11
1. Рассчитать объем собственных оборотных средств по предприятию и определить величину нормальных источников финансирования текущих активов.
2. Рассчитать и дать оценку значениям показателей ликвидности баланса и платежеспособности предприятия как с позиции их изменения за отчетный год, так и в сравнении с рекомендуемыми параметрами.
3. Рассчитать показатели скорости оборота активов и обязательств и дать оценку состояния платежно-финансовой дисциплины на предприятии. Среднегодовые величины показателей рассчитывают по балансу отчетного года (табл. 11.1) как среднеарифметическое значение данных на начало и конец периода. Однодневный оборот определяется исходя из 360 дней в году.

Дата выполнения: 30/11/2010

Вариант 12

Вопрос. Финансовые ресурсы предприятия, источники их формирования. Эффективность использования оборотных средств предприятия общественного питания/
Задача 9
1. Рассчитать и произвести анализ показателей по труду и заработной плате работников предприятия общественного питания (табл. 1). В процессе анализа: 1.1. Дать общую оценку динамике показателей по труду и заработной плате с учетом следующих экономически целесообразных соотношений индексов изменения товарооборота (Ут), фонда заработной платы (Уф), численности работников (Уч), выработки (Ув) и средней заработной платы (Уз):
Ут>Уф>Уч и Ув>Уз...

Дата выполнения: 02/09/2011