Анализ и планирование деятельности предприятий

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экономики торговли
Сборник задач
для контрольных и самостоятельных работ
студентов по дисциплине
Анализ и планирование деятельности предприятий общественного питания
Санкт-Петербург
2008

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость решения только задачи из контрольной работы составляет ... руб.
Выполнены следующие варианты:

Вариант 05

Выполнена только задача

Задача 1
Произвести анализ товарооборота и выпуска продукции и выполнить плановые расчеты по общедоступному предприятию общественного питания, в состав которого входят кафе, бар и пирожковая.
1. Рассчитать основные показатели, характеризующие производственно-торговую деятельность предприятия, и дать оценку сложившегося соотношения динамики товарооборота, продукции собственного производства, покупных товаров и выпуска блюд в отчетном году по сравнению с прошлым годом.
2. Произвести анализ степени влияния изменения цен на объем товарооборота предприятия в целом, а также по каждому филиалу и дать экономическую интерпретацию полученным в ходе расчета показателям.
3. Рассчитать коррективы и сопоставимую базу оборота, а также план товарооборота в целом по предприятию на будущий год, исходя из следующих условий: в отчетном году пирожковая была открыта с 1 февраля; в будущем году намечено закрыть на косметический ремонт бар сроком на 0,5 месяца. По расчетам предприятия предполагаемый индекс цен (Yp) в плановом году составит 1,12, а индекс роста физического объема реализации (Yq) – 1,05.
План товарооборота рассчитать по формуле:
Тплан.г.=Тсоп. • Yp • Yq, где
Тплан.г. – товарооборот планового года, тыс. руб.
Тсоп. - товарооборот по сопоставимой базе, тыс. руб.
Товарооборот по сопоставимой базе рассчитать по формуле:
Тсоп.=Т’+Коррективы на увеличение (уменьшение) товарооборота, где Т’ – товарооборот отчетного года, тыс. руб.
4. На основе метода простой средней рассчитать коэффициенты сезонности, которые необходимо использовать в процессе поквартального распределения годового плана товарооборота предприятия, рассчитанного в задании 3.
5. Определить план выпуска блюд по кафе с учетом следующих условий: кафе работает 353 дня в году по 9 часов ежедневно. В плановом году предполагается увеличение на 10% среднего числа блюд, приобретаемых одним посетителем (табл. 4).

Дата выполнения: 10/01/2012