МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра технологии и организации питания Методические указания к выполнению и варианты контрольных работ по дисциплине Зарубежная кухня Направление подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания Квалификация (степень) выпускника - бакалавр Санкт-Петербург 2014
Стоимость выполнения контрольной работы уточняйте при заказе. Готовы следующие варианты работ:
Вопрос 1 (1). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: итальянская кухня. Вопрос 2 (10). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд итальянской кухни (Сладкие блюда и кондитерские изделия). Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 01/02/2016
Вопрос 1 (1). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: итальянская кухня. Вопрос 2 (15). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд итальянской кухни (основные горячие блюда из мяса и птицы). Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 10/02/2016
Вопрос 1 (2). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: французская кухня. Вопрос 2 (7). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд (французская кухня) – основные горячие блюда из овощей и картофеля. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 09/02/2016
Вопрос 1 (3). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование испанской кухни. Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд испанской кухни (Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий). Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 23/10/2018
Вопрос 1 (6). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: польская кухня. Вопрос 2 (5). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (польская кухня) заданной ассортиментной группы: основные горячие блюда из мяса и птицы. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 05/03/2015
Вопрос 1 (7). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни Германии и Австрии. Вопрос 2 (10). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления сладких блюд и кондитерских изделий кухни Германии и Австрии. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 08/04/2019
Вопрос 1 (9). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: венгерская кухня Вопрос 2 (4). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (венгерская кухня) заданной ассортиментной группы: супы. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Вопрос 1 (9). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: Венгерская кухня. Вопрос 2 (7). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (Венгерская кухня) заданной ассортиментной группы: Основные горячие блюда из овощей и картофеля. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 28/01/2016
Вопрос 1 (9). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: венгерская кухня. Вопрос 2 (9). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу- венгерская кухня) заданной ассортиментной группы: Мучные блюда и кулинарные изделия. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 24/02/2015
Вопрос 1 (10). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование болгарской кухни. Вопрос 2 (4). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд болгарской кухни - супы. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 04/02/2016
Вопрос 1 (12). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни южных славян (Сербия, Черногория, Словения, Хорватия). Вопрос 2 (7). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни: основные горячие блюда из овощей и картофеля. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 25/02/2015
Вопрос 1 (13). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: Греческая кухня. Вопрос 2 (7). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд греческой кухни (Основные горячие блюда из овощей и картофеля). Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 27/02/2015
Вопрос 1 (14). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко). Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни заданной ассортиментной группы: Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Вопрос 1 (14). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко). Вопрос 2 (9). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу-магрибская кухня) заданной ассортиментной группы: Мучные блюда и кулинарные изделия. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 09/02/2015
Вопрос 1 (15). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: мексиканская кухня. Вопрос 2 (9). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу-мексиканская кухня) заданной ассортиментной группы: Мучные блюда и кулинарные изделия. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 16/02/2015
Вопрос 1 (17). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование китайской кухни. Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд китайской кухни – основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Вопрос 1 (18). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование японской кухни. Вопрос 2 (2). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд японской кухни – холодные закуски из рыбы, рыбной гастрономии и нерыбных продуктов моря. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 11/02/2016
Вопрос 1 (18). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование японской кухни. Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд японской кухни – основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 27/01/2016
Вопрос 1 (19). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: грузинская кухня Вопрос 2 (4). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -грузинская кухня) заданной ассортиментной группы: супы. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Вопрос 1 (20). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: азербайджанская кухня. Вопрос 2 (6). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд азербайджанской кухни (основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря). Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 20/02/2015
Вопрос 1 (21). Армянская кухня. Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни Вопрос 2 (4). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни – супы. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 26/02/2015
Вопрос 1 (21). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование армянской кухни. Вопрос 2 (6). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря Армянской кухни. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Вопрос 1 (22). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование зарубежной кухни: Казахская кухня Вопрос 2 (5). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд зарубежной кухни (определяют по первому вопросу - Казахская кухня) заданной ассортиментной группы: Основные горячие блюда из мяса и птицы. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Вопрос 1 (24). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формированиезарубежной кухни: кухня Прибалтийских стран (Латвия, Литва, Эстония). Вопрос 2 (6). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд кухни прибалтийских стран (Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря). Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 03/02/2016
Вопрос 1 (25). Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование украинской кухни. Вопрос 2 (5). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления основных горячих блюд из мяса и птицы в украинской кухне. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Вопрос 2 (8). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд узбекской кухни: горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 25/01/2016
Вопрос 2 (9). Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, классификация и технология приготовления блюд греческой кухни (мучные блюда и кулинарные изделия). Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 02/03/2015
Задача 2. Сколько порций молдавского национального супа чорбэ деличиоасэ рец.232 с выходом 500 г можно приготовить при наличии 5 кг курицы потрошеной 1 категории? Сколько для этого потребуется моркови в январе?
Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задача 3. Определите потребность в баранине в тушах 2 категории и картофеле для приготовления 70 порций азербайджанского национального супа кюфта-бозбаш рец.246/1 в декабре.
Дата выполнения: 31/03/2015
Задача 4. Определите потребность в говядине (котлетное мясо) и моркови для приготовления 50 порций консоме жульен рец.279/1, 283/1 в феврале.
Задача 5. Сколько порций спагетти по-милански рец.448/1 можно приготовить при наличии 7 кг макаронных изделий, сколько для этого потребуется томатного пюре с содержанием сухих веществ 20%?
Задача 6. Произведите замену творога полужирного на нежирный для приготовления 80 порций сырников по-киевски, определите потребность в сливочном масле и яйцах массой 50 г
Задача 7. Определите потребность в сырье для приготовления 30 порций плова «Каспий» рец.516, если на предприятии в наличии севрюга с головой среднего размера
Дата выполнения: 05/02/2015
Задача 8. Сколько порций ирландского рагу рец.569/1 можно приготовить при наличии 80 кг баранины 2 категории в тушах? Определите потребность в моркови и картофеле для рассчитанного количества порций рагу в январе.
Задача 9. Определите потребность в курице потрошеной 2 категории и томат-пасте с содержанием сухих веществ 30 % для приготовления 50 порций чахохбили рец.711/2.
Задача 10. Сколько порций борани из цыплят с баклажанами рец.730/1 можно приготовить при наличии 20 кг цыплят потрошеных 1 категории? Определите потребность в мацуне для рассчитанного количества порций.
Задача 11. Сколько порций казахских мантов рец.1076 можно приготовить при наличии 100 кг баранины 2 категории в тушах? Определите потребность в муке для рассчитанного количества порций.
Задача 12. Определите потребность в муке для приготовления 120 порций чебуреков по рец.1096. Влажность муки 13,5%. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задача 13. Определите потребность в муке для приготовления 300 шт. ватрушек венгерских рец.1099. Влажность муки 15,5%.
Задача 14. Определите потребность в сырье (курице и овощах) для приготовления 50 порций массой 100 г паштета из птицы в тесте (пате) рец.166 в феврале, если на производство поступила курица потрошеная 1 категории.
Задача 15. Произведите замену помидоров на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25% и свежего корня петрушки на сушеный для приготовления 50 порций холодной закуски «Гогошары по-молдавски» рец.129.
Задача 16. Сколько порций шницеля по-венски рец.611/1 можно приготовить при наличии 90 кг телятины 1 категории в тушах? Определите потребность в лимоне и каперсах для рассчитанного количества порций. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задача 17. Сколько говяжьей грудинки и томатной пасты с содержанием сухих веществ 35% потребуется для приготовления 30 порций грузинского супа-харчо по рец.245/1?
Задача 18. Определите потребность в окороке сырокопченом и овощах для приготовления 60 порций латвийского национального молочного супа с копченостями рец.265 в феврале.
Дата выполнения: 26/01/2016
Задача 19. Определите потребность в сырье для приготовления 40 порций эстонского сладкого супа с пивом рец.322, если на предприятии имеется молоко консервированное стерилизованное без сахара и яйца в скорлупе со средней массой 55 г.
Задача 20. Сколько порций белорусского национального блюда «галки рыбные» рец.549 можно приготовить при наличии 20 кг щуки потрошеной с головой, сколько потребуется овощей для приготовления соуса «хрен со свеклой» рец.891(2 вариант) к этому количеству порций?
Задача 21. Определите потребность в сырье для приготовления 100 порций канапе с паштетом р.27, р.165, если на предприятии в наличии печень говяжья охлажденная и яйца в скорлупе со средней массой 60 г.
Задача 24. Сколько порций люля-кебаб р.678/1 можно приготовить при наличии на предприятии 80 кг баранины в тушах. Сколько муки с влажностью 13% потребуется для приготовления лаваша к рассчитанному количеству порций люля-кебаб? Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 00 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 9) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп из тархони», разрабатываемое рестораном «Капошвар» (Венгерская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 02 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 7) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 10). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Венское печенье», изготавливаемое рестораном «Австрийский десерт». Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 13 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 14) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 9). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Бриуаты с тунцом», вырабатываемое рестораном (Магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 14 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 15) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 9). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Такос с креветками», вырабатываемое кафе (Мексиканская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 15 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 16) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Карри из бобов», разрабатываемое кафе индийской кухни. Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 20 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 21) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп из баранины с овощами», вырабатываемое кафе (Армянская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 20 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 21) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Борщ по-армянски», вырабатываемое предприятием питания (Армянская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 21 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 22) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 5). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Бешбармак» (Казахская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 25 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 1) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 15). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Свиной шницель по-сицилийски», разрабатываемое итальянским рестораном Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 30 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 6) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 5). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Филе свиное, тушенное с яблоками», вырабатываемое предприятием (Польская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 30 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 6) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 5). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Зразы говяжьи по-варшавски», вырабатываемое предприятием (Польская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Дата выполнения: 02/02/2016
Задание по варианту 33 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 9) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 9). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Турошчуса», вырабатываемое предприятием (Венгерская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 36 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 18) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 2). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Роллы с крабовым мясом и семгой», разрабатываемое кафе «Солнце Японии». Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 44 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 10) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Таратор», разрабатываемое кафе болгарской кухни Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 46 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 24) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 6). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Корюшка по-латышски», вырабатываемое рестораном «Прибалтика»
Задание по варианту 47 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 23) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Кускус с овощами», разрабатываемое кафе (Узбекская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 56 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 3) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Классическая испанская паэлья», вырабатываемое кафе (Испанская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 57 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 2) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 7). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «пюре из каштанов», разрабатываемое рестораном «Монплезир» (французская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 58 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 1) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 10). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат Ницца», вырабатываемое ООО «Итальяно» Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 61 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 12) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 7). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «клецки из овощей», вырабатываемое предприятием (кухня южных славян (Сербия, Черногория, Словения, Хорватия)) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 62 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 13) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 7). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Колокифокорфадес гемистес», вырабатываемое рестораном «Греческий» (Греческая кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 83 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 9) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 7). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Зразы картофельные» разрабатываемое рестораном венгерской кухни Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 84 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 20) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 6). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «шашлык из осетрины», вырабатываемое предприятием (Азербайджанская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 85 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 19) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 4). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп-харчо» (Грузинская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 86 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 18) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Отядзуки с говядиной», разрабатываемое кафе (Японская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 90 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 14) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 8). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «кус-кус с овощами» (Магрибская кухня (Алжир, Тунис, Марокко))
Задание по варианту 91 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 13) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 9). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Тиропитта», разрабатываемое рестораном «Греция» Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 95 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 25) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 5). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Баранина тушеная с черносливом», вырабатываемое предприятием (Украинская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
Задание по варианту 99 Разработать технико-технологическую карту и технологическую схему на блюдо зарубежной кухни (определяют по первому вопросу -вопрос 21) из ассортиментной группы (определяют по второму вопросу -вопрос 6). Технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Сом отварной по-армянски», разрабатываемое ресторан «Арарат» (Армянская кухня) Работу высылаем в формате Word+ копия PDF
WhatsApp:
Telegram: +79119522521
