Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине Технология производства продукции общественного питания
для студентов заочной формы обучения
по специальности 08.05.02
Санкт-Петербург
2009
Стоимость контрольной работы на заказ составляет ... руб.
Готовы следующие варианты:
Вариант 05
Содержание
1. Бары. Их классификация, особенности ассортимента кулинарной продукции. Характеристика технологического процесса. 3
2. Схема разделки баранины (туши). Ассортимент и выход полуфабрикатов. Допустимые потери и особенности включения сырья в рецептуры СТН. 12
3. Блюда из тушеных овощей. Классификация, общие приемы приготовления, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 17
4. Хозяйственная ситуация. 21
Список использованной литературы 25
WhatsApp: +79119522521
Telegram: +79119522521