Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине Технология производства продукции общественного питания
для студентов заочной формы обучения
по специальности 08.05.02
Санкт-Петербург
2009
Стоимость контрольной работы на заказ составляет ... руб.
Готовы следующие варианты:
Вариант 39
Содержание
1. Характеристика и санитарно-гигиенические требования к замороженному сырью и полуфабрикатам, поступающим на производство для выработки продукции общественного питания. 3
2. Технологическая схема приготовления воздушного и орехово-воздушного теста. Подготовка продуктов, ассортимент изделий, режимы выпечки. Особенности расчета рецептур по СТН. 7
3. Блюда из жареного мяса порционным куском. Классификация, технология, ассортимент, подача, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 13
4. Хозяйственная ситуация. 18
Список использованной литературы 23
WhatsApp:
Telegram: +79119522521