Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Технология продукции общественного питания

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине
Технология производства продукции общественного питания
для студентов заочной формы обучения
по специальности 08.05.02
Санкт-Петербург
2009

Стоимость контрольной работы на заказ составляет ... руб.

Готовы следующие варианты:

Вариант 18

Содержание
1. Нормативная и технологическая документация, регламентирующая функционирование предприятий общественного питания. Ее краткая характеристика. 2
2. Технологическая схема производства рыбной рубки. Виды фаршей из рыбы, ассортимент полуфабрикатов. Особенности включения сырья в рецептуры СТН. 9
3. Щи. Классификация, общие приемы приготовления, ассортимент, правила подачи, требования к качеству. Особенности расчета рецептур по СТН. 12
4. Хозяйственная ситуация. 16
Список использованной литературы 21

Дата выполнения: 26/03/2011

Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Технология полуфабрикатов

Товароведение и экспертиза