Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство экономического развития и торговли российской Федерации
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Для студентов заочного обучения, специальность 35.11.00
"Товароведение и экспертиза товаров" (сокращенный курс)
Санкт-Петербург
2003

Выполняем контрольные работы по данной методичке на заказ
Стоимость одного теоретического вопроса из варианта на заказ составляет ... рублей, стоимость задачи на заказ ... рублей
Стоимость одного готового теоретического вопроса из варианта составляет ... рублей, готовой задачи ... рублей.

Вариант 01

К.р. 1

3. Задача
В магазин поступила партия столовой моркови массой 500 кг, расфасованной в потребительскую тару по 1 кг. Определите массу среднего образца, при анализе которого установлено (в % по массе) : корнеплоды с отклонением от установленных размеров по длине – 11,0, по диаметру – 6, с порезами – 8. Сделайте заключение о качестве.

Дата выполнения: 04/03/2011

Вариант 02

К.р. 1

3. Задача
В магазин поступила партия сдобных сухарей массой 1,5 тонны, упакованных в ящики по 20 кг. Сколько ящиков необходимо отобрать для проверки качества сухарей? В представленной для экспертизе средней пробе масса сухарей уменьшенного размера составила 2,5 кг, лома 1,9 кг, горбушек 1,4 кг. Сделайте заключение о качестве.

Дата выполнения: 04/03/2011

Вариант 07

К.р. 1

2.Фенольные соединения плодов и овощей. Виды, характеристика, влияние на качество.
3. На базу поступила партия вермишели 1 сорта в ящиках из гофрированного картона и была заложена на хранение в 9 рядов. В результате часть продукции раскрошилась. В образце, представленном на экспертизу содержание крошки 10% . Возможна ли реализация изделий?

К.р. 2

3.Задача
Определите, к какой группе вин относится виноградное вино, если объемная доля спирта составила 15 %, а содержание сахара 2,8 г/дм3.

Дата выполнения: 23/03/2010

Вариант 10

К.р.1.

1. Пшеничная мука разных типов и сортов, особенности химического состава и пищевой ценности.
2. Биологически активные вещества плодов и овощей (ферменты, фитонциды, фитоалексины) и их влияние на качество и сохраняемость плодов и овощей.
3.В магазине истек срок хранения хлопьев Геркулес. Каков алгоритм ваших действий? Сделайте заключение о качестве этого продукта, если при определении кислотности на титрование пошло 2,8 см куб. 0,1н раствора щелочи.

К.р.2.

1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Химический состав. Пищевая ценность. Хранение.
2. Игристые вина. Классификация. Сущность и способы шампанизации. Ассортимент. Экспертиза качества. Дегустация. Условия и сроки хранения.
3.В магазин поступила партия соли. При определении влажности масса стандартной навески после высушивания равнялась 9,96 г; при определении нерастворимых в воде веществ масса бюксы с фильтром и нерастворимым в воде осадком оказалось равной 13,8775 г, масса бюксы с фильтром без осадка 13,5425 г. Сделайте заключение о качестве .

Дата выполнения: 02/02/2010

Вариант 11

К.р. 1
Задача 3
К какому сорту относятся огурцы соленые, если
- масса огурцов от массы огурцов с рассолом составила 58%;
- длина огурцов 110-130 мм;
- диаметр 50-55 мм;
- огурцов с внутренними пустотами – 4-8% по массе.
При определении содержания соли относительная плотность рассола составляет 1,0280, общая кислотность в пересчете на молочную кислоту равна 1,3%.

Дата выполнения: 24/03/2010

Вариант 12

К.р.1.

1. Сохраняемость ржаного и пшеничного хлеба. Сущность процесса черствения
2. Пектиновые вещества плодов и овощей и их значение для качества и пищевой ценности продуктов
3.На экспертизу в лабораторию поступила средняя проба городских булок. При определении кислотности на титрование 50 см3 вытяжки (из 25 г в 250 см3 воды, взятых для извлечения кислот) пошло 1,5 см3 0,1 н раствора щелочи. Сделайте заключение о качестве.

К.р.2.

1. Мармеладные и пастильные изделия. Товароведная характеристика, сходства и различия. Ассортимент. Требования к качеству. Хранение
2. Процессы, протекающие во время образования, формирования и созревания виноградных вин
3.Вычислите процентное содержание редуцирующих веществ в карамели «Театральная» , если в результате йодометрического анализа при титровании 10 см3 раствора, приготовленного растворением 2,1 мг карамели в мерной колбе на 250 см3 , пошло 8,2 см3 0.1 н раствора тиосульфата натрия. Отвечает ли найденный показатель требованиям стандарта и какой дефект может возникнуть при хранении этой карамели?

Дата выполнения: 12/03/2010

Вариант 14

К.р. 1
1. Крупа. Показатели качества и факторы, их определяющие. Принципы деления крупы на сорта, номера и марки
2. Виноград. Строение грозди и ягод, химический состав, ампелографические сорта, экспертиза качества, хранение
3. В магазин поступила партия сухарей молочных массой 1,0 тонна, упакованных в ящики по 20 кг. Сколько ящиков необходимо отобрать для контроля качества сухарей? Сделайте заключение о качестве этой партии, если установлено, что сухарей уменьшенного размера 2,0 кг, лома 1,4 кг, горбушек 0,8 кг

К.р. 2
1. Квас.Особенности производства. Пищевая ценность. Экспертиза качества.Дефекты.Хранение.
2. Мармелад. Виды. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Сущность процесса студнеобразования. Ассортимент. Требования к качеству, дефекты.
3. Определите к какому сорту относится спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья, если в результате экспертизы установлено: прозрачная бесцветная жидкость без посторонних привкусов и запахов; объемная доля этилового спирта 96,3%, проба на окисляемость 18 минут, объемная доля метилового спирта 0,02% в пересчете на безводный спирт, массовая концентрация изоамилового и изобутилового спирта 2,8 мг/дм3 ( дм в кубе).

Дата выполнения: 04/03/2011

Вариант 15

К.р.1

1. Диетические и лечебные сорта хлеба. Сырье, состав и назначение.
2. Цитрусовые плоды. Виды, строение плодов, химический состав, гомологические свойства, экспертиза качества, хранение.
3.Сделайте заключение о качестве хлеба Дарницкого, рассчитайте пористость и кислотность мякиша, если масса 4 см3 выемок равна 68,5 г, а на титрование 50 см3 вытяжки пошло 0,4 см3 0,1 н раствора щелочи.

К.р.2

1. Способы формирования конфетных масс и отделки корпусов. Виды глазури. Пути формирования ассортимента конфет.
2. Пиво. Пищевая ценность. Классификация. Особенности производства основных сортов и типов пива. Ассортимент.
3.Сделать заключение о качестве черного байхового чая, если при экспертизе установлено:
-настой прозрачный, коричневого цвета, с недостаточно терпким вкусом, цвет разваренного листа темный, неоднородный;
-массовая доля экстрактивных веществ 27%;
-массовая доля влаги 8,5%.
Сделать заключение о качестве черного байхового чая, если при экспертизе установлено:
-настой прозрачный, коричневого цвета, с недостаточно терпким вкусом, цвет разваренного листа темный, неоднородный;
-массовая доля экстрактивных веществ 27%;
-массовая доля влаги 8,5%.

Дата выполнения: 02/02/2010

Вариант 16

К.р. 1
1. Сравнительная характеристика простых и улучшенных хлебобулочных изделий по составу, особенности получения и требования к качеству.
2. Орехоплодные. Классификация. Особенности химического состава. Краткая характеристика основных видов.
3. Сделайте заключение о качестве капусты белокочанной позднеспелой, если кочаны целые, чистые, не очень плотные. Длина кочерыги над кочаном 2,5 см, масса зачищенного кочана от 0,8 до 1,5 кг.

К.р. 2
1. Хранение газированных плодово-ягодных напитков, кваса, соков, сиропа в торговой сети. Условия и сроки хранения. Дефекты и пороки, возникающие при хранении
2. Сахар-рафинад. Сущность процесса рафинации. Дефекты. Требования к качеству. Хранение
3. Экспертиза сахарного печения показала, что количество надломленных изделий – 3%, изделий с незначительной деформацией – 5%, с нечетким рисунком – 2%. Форма изделий правильная, вкус и запах, свойственные им, хорошо выраженные , выступающие части рельефного рисунка темно-окрашенные, но не подгорелые. Сделайте заключение о качестве и возможности дальнейшего хранения. Укажите оптимальные сроки хранения

Дата выполнения: 17/03/2010

Вариант 17

К.р.2

1. Мед. Требования к качеству. Определение фальсификации меда. Искусственный мед. Процессы, проходящие при хранении меда.
2. Водка. Классификация. Влияние сырья, рецептуры и особенностей производства на формирование ассортимента водки. Экспертиза качества, дефекты, хранение.
3. В магазин поступила партия карамели открытой, имеющей липкую поверхность и слипшиеся карамельки. В результате экспертизы установлены массовая доля карамельной массы – 4.8% и содержание редуцирующих веществ – 28%. Сделайте заключение о качестве.

Дата выполнения: 16/07/2007

Вариант 23

К.р. 1

Задача 3
При экспертизе качества картофеля в объединенной пробе выявлено следующее количество дефектных клубней:
-с механическими повреждениями – 7,5 %;
-поврежденные проволочником – 0,7 %;
-пораженные паршой не более ¼ поверхности – 2,0%;
-загнившие – 1,5%;
-клубни с израстаниями – 0,6 %.
Определить товарное качество картофеля.

К.р. 2

1. Классификация кондитерских изделий. Сырье, используемое при производстве кондитерских изделий, его влияние на качество
2. Экспертиза качества вин. Хранение. Дефекты, недостатки, болезни вин
3. Задача
Сделайте заключение о качестве пива, если оно прозрачное (оценено 2 баллами), имеет солодовый и хмелевый вкус (вкус 4 балла, хмелевая горечь 5 баллов), высота пены 33 мм, пеностойкость 3 минуты

Дата выполнения: 23/03/2010

Вариант 25

К.р.1

Задача 3
Свежие яблоки содержат 15% сухих веществ, а сушеные – 82%. Сколько получится сушеных яблок из 4,0 т свежих, если отход при очистке кожицы в современных камерах составляет 20% от массы свежих плодов?

К.р.2

Задача 3
В результате экспертизы лаврового листа установлено:
-листья целые, продолговато-овальные, сероватые, со слабо выраженным запахом, характерным для лаврового листа, без посторонних;
-длина листьев 4-6 см;
-желтых листьев 1%.
Сделайте заключение о качестве.

Дата выполнения: 01/02/2010