Биохимия

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет
низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра пищевой биотехнологии
Биохимические особенности свойств и переработки растительного сырья
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания
к самостоятельной работе студентов специальностей 260202 и 260204
факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург 2006

Готовы следующие варианты:

Вариант 00

5. Химический состав зерномучного сырья.
14. Биохимические процессы, происходящие при дыхании зерна.
23. Роль микроорганизмов в процессе хранения растительного сырья.
32. Качественные показатели пивоваренного ячменя.
41. Биохимические процессы, происходящие при дыхании свеклы.
50. Условия хранения хмеля. Изменение специфических составных веществ при старении хмеля.
59. Стадии и технологические режимы сушки пивоваренного солода.
62. Чай – основа для получения тонизирующих напитков и настоев. Сорта и виды чая.

Вариант 02

3. Показатели, характеризующие зерномучное сырье.
12. Физические свойства зерновой массы.
21. Биохимические процессы, происходящие при хранении зерна.
30. Три стадии самосогревания ячменя. Оценка пригодности ячменя на каждой стадии.
39. Сахарная свекла – сырье сахарного производства.
48. Основное растительное сырье для пива. Физико-технические показатели.
57. Показатели, характеризующие качество пивоваренного ячменя. Обработка и хранение.

Вариант 03

8. Рожь. Свойства, химический состав. Хранение.
17. Состояние покоя в период послеуборочного дозревания зерновых злаков, семян, корнеплодов и овощей.
26. Способы хранения зернового сырья.
35. Физико-химические и биохимические показатели доброкачественной муки.
44. Меласса – отход свеклосахарного производства. Химический состав. Показатели качества.
53. Физико-химические и биохимические особенности проращивания зерна при производстве солода.
62. Чай – основа для получения тонизирующих напитков и настоев. Сорта и виды чая.
66. Формирование вкуса, аромата и цвета настоев чая при его переработке.

Вариант 04

9. Пшеница. Свойства, химический состав. Хранение.
18. Влияние влаги на качество зерновых злаков.
27. Режимы хранения различного зернового сырья. Биохимические процессы, происходящие при нарушении режимов. Пути устранения.
36. Хранение круп и подготовка к производству. Биохимические процессы, происходящие при неправильном хранении круп.
45. Свеклосахарная меласса. Прием и хранение.
54. Физиологические и биохимические процессы в прорастающем зерне: морфологические изменения, активизация и синтез ферментов.
63. Изготовление чая. Химический состав чайного листа.
67. Основные компоненты напитков и настоев чая. Их лечебный эффект.

Вариант 05

1. Классификация отраслей переработки растительного сырья.
10. Основные виды зерновых культур. Их свойства и условия хранения.
19. Желательные и нежелательные биохимические процессы, происходящие в период хранения зерномучного сырья.
28. Биохимические процессы, происходящие при самосогревании.
37. Картофель. Химический состав. Режимы хранения.
46. Виноград – сырье для производства виноградных вин. Промышленная и техническая зрелость винограда.
55. Теоретические основы проращивания зерна.

Вариант 07

3. Показатели, характеризующие зерномучное сырье.
12. Физические свойства зерновой массы.
21. Биохимические процессы, происходящие при хранении зерна.
30. Три стадии самосогревания ячменя. Оценка пригодности ячменя на каждой стадии.
39. Сахарная свекла – сырье сахарного производства.
48. Основное растительное сырье для пива. Физико-технические показатели.
57. Показатели, характеризующие качество пивоваренного ячменя. Обработка и хранение.
70. Кофе. Пищевая и биологическая ценность. Нормы безопасности.

Вариант 08

4. Ассортимент продукции, изготавливаемой из зерномучного сырья.
13. Задачи хранения растительного сырья. Важнейшие технологические операции, выполняемые при подготовке сырья к хранению и в процессе хранения.
22. Три стадии самосогревания зерна. Способы борьбы с самосогреванием на каждой стадии.
31. Способы и режимы хранения ячменя. Биохимические процессы, происходящие при нарушении режимов хранения.
40. Получение сока и сахара-сырца из сахарной свеклы.
49. Хмель – биологическая культура. Химический состав. Условия хранения.
58. Сушка солода. Биохимические процессы в периоды сушки.
71. Физико-химические показатели качества натурального кофе.

Вариант 09

5. Химический состав зерномучного сырья.
14. Биохимические процессы, происходящие при дыхании зерна.
23. Роль микроорганизмов в процессе хранения растительного сырья.
32. Качественные показатели пивоваренного ячменя.
41. Биохимические процессы, происходящие при дыхании свеклы.
50. Условия хранения хмеля. Изменение специфических составных веществ при старении хмеля.
59. Стадии и технологические режимы сушки пивоваренного солода.
66. Формирование вкуса, аромата и цвета настоев чая при его переработке.

Вариант 12

8. Рожь. Свойства, химический состав. Хранение.
17. Состояние покоя в период послеуборочного дозревания зерновых злаков, семян, корнеплодов и овощей.
26. Способы хранения зернового сырья.
35. Физико-химические и биохимические показатели доброкачественной муки.
44. Меласса – отход свеклосахарного производства. Химический состав. Показатели качества.
53. Физико-химические и биохимические особенности проращивания зерна при производстве солода.
62. Чай – основа для получения тонизирующих напитков и настоев. Сорта и виды чая.

Вариант 13

9. Пшеница. Свойства, химический состав. Хранение.
18. Влияние влаги на качество зерновых злаков.
27. Режимы хранения различного зернового сырья. Биохимические процессы, происходящие при нарушении режимов. Пути устранения.
36. Хранение круп и подготовка к производству. Биохимические процессы, происходящие при неправильном хранении круп.
45. Свеклосахарная меласса. Прием и хранение.
54. Физиологические и биохимические процессы в прорастающем зерне: морфологические изменения, активизация и синтез ферментов.
63. Изготовление чая. Химический состав чайного листа.
70. Кофе. Пищевая и биологическая ценность. Нормы безопасности.

Вариант 14

1. Классификация отраслей переработки растительного сырья.
10. Основные виды зерновых культур. Их свойства и условия хранения.
19. Желательные и нежелательные биохимические процессы, происходящие в период хранения зерномучного сырья.
28. Биохимические процессы, происходящие при самосогревании.
37. Картофель. Химический состав. Режимы хранения.
46. Виноград – сырье для производства виноградных вин. Промышленная и техническая зрелость винограда.
55. Теоретические основы проращивания зерна.
66. Формирование вкуса, аромата и цвета настоев чая при его переработке.

Вариант 17

4. Ассортимент продукции, изготавливаемой из зерномучного сырья.
13. Задачи хранения растительного сырья. Важнейшие технологические операции, выполняемые при подготовке сырья к хранению и в процессе хранения.
22. Три стадии самосогревания зерна. Способы борьбы с самосогреванием на каждой стадии.
31. Способы и режимы хранения ячменя. Биохимические процессы, происходящие при нарушении режимов хранения.
40. Получение сока и сахара-сырца из сахарной свеклы.
49. Хмель – биологическая культура. Химический состав. Условия хранения.
58. Сушка солода. Биохимические процессы в периоды сушки.
63. Изготовление чая. Химический состав чайного листа.

Вариант 18

5. Химический состав зерномучного сырья.
14. Биохимические процессы, происходящие при дыхании зерна.
23. Роль микроорганизмов в процессе хранения растительного сырья.
32. Качественные показатели пивоваренного ячменя.
41. Биохимические процессы, происходящие при дыхании свеклы.
50. Условия хранения хмеля. Изменение специфических составных веществ при старении хмеля.
59. Стадии и технологические режимы сушки пивоваренного солода.