Зарубежная кухня

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное Учреждение высшего образования
Санкт-петербургский Политехнический Университет Петра великого (ФГАОУ во «СПБПУ»)
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Учебно-методическое пособие
курсовая работа по дисциплине
«Зарубежная кухня»
для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
Санкт-Петербург
2016

Основная тематика курсовой работы «Формирование ассортимента и разработка технологии производства продукции предприятия общественного питания, специализирующегося на зарубежной кухне» предусматривает вариативность вида кухни, ассортимента продукции, типа предприятия
Курсовая работа должна включать следующие структурные элементы: титульный лист, задание на выполнение курсовой работы, содержание, введение, основная часть, заключение, нормативные ссылки, список использованных источников, приложения.

Итальянская кухня(1)

Итальянская кухня, Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на итальянской кухне.........................5
2. Расчетно-технологический раздел.................................9
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря зарубежной итальянской кухни............................9
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд зарубежной кухни.............................................16
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.............................16
2.4 Разработка меню предприятия, специализирующегося на зарубежной итальянской кухне ..........................23
Заключение.........................25
Список использованной литературы......................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 13/03/2017