Зарубежная кухня

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное Учреждение высшего образования
Санкт-петербургский Политехнический Университет Петра великого (ФГАОУ во «СПБПУ»)
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Учебно-методическое пособие
курсовая работа по дисциплине
«Зарубежная кухня»
для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
Санкт-Петербург
2016

Основная тематика курсовой работы «Формирование ассортимента и разработка технологии производства продукции предприятия общественного питания, специализирующегося на зарубежной кухне» предусматривает вариативность вида кухни, ассортимента продукции, типа предприятия
Курсовая работа должна включать следующие структурные элементы: титульный лист, задание на выполнение курсовой работы, содержание, введение, основная часть, заключение, нормативные ссылки, список использованных источников, приложения.

Азербайджанская кухня, Основные горячие блюда из овощей и картофеля, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на азербайджанской кухне.......5
2. Расчетно-технологический раздел................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из овощей и картофеля азербайджанской кухни...............12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд азербайджанской кухни.................19
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.....19
2.4 Разработка меню ресторана азербайджанской кухни............25
Заключение................28
Список использованной литературы..................29

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 16/03/2017

Азербайджанская кухня, Супы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы....................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование азербайджанской кухни...................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки азербайджанской кухни...................11
1.3 Культура потребления пищи.................12
2. Расчетно-технологический раздел................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления супов азербайджанской кухни.....................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд азербайджанской кухни......................19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо азербайджанской кухни........19
2.4 Разработка меню ресторана азербайджанской кухни..............22
Заключение.................29
Список использованной литературы...............31

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 10/02/2017

Армянская кухня, супы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование армянской кухни................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки армянской кухни......................6
1.3 Культура потребления пищи в Армении...................11
2. Расчетно-технологический раздел...............13
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления супов в армянской кухне...........13
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на супы армянской кухни...........23
2.3 Разработка технико-технологической карты на супы армянской кухни........23
2.4 Разработка меню ресторана армянской кухни..........26
Заключение.................29
Список использованной литературы............30

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/03/2017

Болгарская кухня, Холодные закуски и салаты из овощей, кафе

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы..............4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование болгарской кухни..............4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки болгарской кухни.................6
1.3 Культура потребления пищи в Болгарии....................9
2. Расчетно-технологический раздел.................10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления холодных закусок и салатов из овощей...................10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда болгарской кухни (отдельный файл).....................18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо болгарской кухни..........18
2.4 Разработка меню.................21
Заключение..................25
Список использованной литературы...................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/03/2017

Греческая кухня, Сладкие блюда и кондитерские изделия, Кафе-кондитерская

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на греческой кухне...........5
2. Расчетно-технологический раздел................9
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления сладких блюд и кондитерских изделий греческой кухни....................9
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд греческой кухни (приложение)................16
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо........16
2.4 Разработка меню кафе-кондитерской греческой кухни...............22
Заключение.....................24
Список использованной литературы.............26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 18/03/2017

Греческая кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы......................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование греческой кухни.....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки греческой кухни....................6
1.3 Культура потребления пищи в Греции..................10
2. Расчетно-технологический раздел.....................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса...................12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы................19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо греческой кухни.........19
2.4 Разработка меню ресторана..................23
Заключение................26
Список использованной литературы......................27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 06/03/2017

Грузинская кухня, Холодные блюда и закуски из мяса и птицы, кафе общего типа

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование грузинской кухни.................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки грузинской кухни.................9
1.3 Культура потребления пищи в Грузии................13
2. Расчетно–технологический раздел................15
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления холодных блюд и закусок из мяса и птицы................15
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни........19
2.3 Разработка технико–технологической карты на блюдо грузинской кухни........19
2.4 Разработка меню..............22
Заключение.....................25
Список использованной литературы....................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 07/03/2017

Грузинская кухня, Основные горячие блюда из птицы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы............4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование грузинской кухни...................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки грузинской кухни................6
1.3 Культура потребления пищи в Грузии.............12
2. Расчетно-технологический раздел................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из птицы..................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни (приложение)..........19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо грузинской кухни...........19
2.4 Разработка меню...............24
Заключение................26
Список использованной литературы.............27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 01/03/2017

Индийская кухня, Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, ресторан

Содержание
Введение.............3
1. Обзор литературы....................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование индийской кухни................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки индийской кухни.................6
1.3 Культура потребления пищи в Индии....................9
2. Расчетно-технологический раздел................11
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий...................11
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда индийской кухни (отдельный файл).................20
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо индийской кухни..........20
2.4 Разработка меню.............23
Заключение.................26
Список использованной литературы...............28

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 23/02/2017

Испанская кухня, Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.......................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование испанской кухни...................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки испанской кухни...................7
1.3 Культура потребления пищи...................9
2. Расчетно-технологический раздел.....................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря испанской кухни....................12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда испанской кухни......20
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо испанской кухни......20
2.4 Разработка меню ресторана испанской кухни................23
Заключение.......................26
Список использованной литературы.............27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/03/2017

Испанская кухня, Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование испанской кухни.....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки испанской кухни.......................5
1.3 Культура потребления пищи в Испании...............7
2. Расчетно-технологический раздел.................10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.................10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда испанской кухни (см. отдельный файл).....................19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо испанской кухни............19
2.4 Разработка меню..................22
Заключение.........................25
Список использованной литературы..................27
Приложение 1.............................28

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 20/02/2017

Испанская кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...............4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование испанской кухни................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки испанской кухни................7
1.3 Культура потребления пищи...............11
2. Расчетно-технологический раздел....................13
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса испанской кухни...................13
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда испанской кухни...........19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо испанской кухни...........19
2.4 Разработка меню ресторана испанской кухни..............22
Заключение..................25
Список использованной литературы...............27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 14/02/2017

Итальянская кухня, Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на итальянской кухне.........................5
2. Расчетно-технологический раздел.................................9
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря зарубежной итальянской кухни............................9
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд зарубежной кухни.............................................16
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.............................16
2.4 Разработка меню предприятия, специализирующегося на зарубежной итальянской кухне ..........................23
Заключение.........................25
Список использованной литературы......................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 13/03/2017

Итальянская кухня, Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы......................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование итальянской кухни....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки итальянской кухни....................7
1.3 Культура потребления пищи в Италии........................9
2. Расчетно-технологический раздел.......................11
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий......................11
2.2 Разработка комплексной технологической схемы...................18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо итальянской кухни..........18
2.4 Разработка меню ресторана.....................22
Заключение....................25
Список использованной литературы..................27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 09/03/2017

Казахская кухня, Мучные блюда и кулинарные изделия, Кафе специализированное

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование казахской кухни...................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки казахской кухни........................10
1.3 Культура потребления пищи в Казахстане................11
2. Расчетно-технологический раздел..................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления мучных блюд и кулинарных изделий.......................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы.............19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо казахской кухни........19
2.4 Разработка меню...................23
Заключение................26
Список использованной литературы................27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 14/03/2017

Казахская кухня, Мучные блюда и кулинарные изделия, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.....................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование казахской кухни..................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки казахской кухни.....................10
1.3 Культура потребления пищи в Казахстане..................12
2. Расчетно-технологический раздел...................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления мучных блюд и кулинарных изделий...................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда казахской кухни.............23
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо казахской кухни..........23
2.4 Разработка меню........................28
Заключение......................32
Список использованной литературы....................33
Приложение 1................34

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 20/02/2017

Китайская, Основные горячие блюда из мяса и птицы, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на китайской кухне.............5
2. Расчетно-технологический раздел...............9
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса и птицы китайской кухни...............9
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд китайской кухни....................15
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо......15
2.4 Разработка меню ресторана китайской кухни..............20
Заключение................24
Список использованной литературы................25

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 14/03/2017

Китайская кухня, супы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование китайской кухни...............4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки китайской кухни................6
1.3 Культура потребления пищи в Китае..................10
2. Расчетно-технологический раздел.................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления супов............12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда китайской кухни..........20
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо китайской кухни............20
2.4 Разработка меню...................23
Заключение......................27
Список использованной литературы..............29
Приложение 1...................30
Приложение 2...............31
Приложение 3..........32

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 20/02/2017

Кухня Германии и Австрии, Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов, Пивной ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы..........................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни Германии и Австрии..................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки кухни Германии и Австрии......................10
1.3 Культура потребления пищи в Германии и Австрии.................18
2. Расчетно-технологический раздел....................20
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов....................20
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни Германии и Австрии (формат A3, отдельный файл).................26
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо кухни Германии и Австрии ......................26
2.4 Разработка меню пивного ресторана................29
Заключение..................32
Список использованной литературы....................34
Приложение 1....................35

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 15/02/2017

Кухня прибалтийских стран (Латвия, Литва, Эстония), Основные горячие блюда из овощей и картофеля, Кафе

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.....................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование прибалтийской кухни.....................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки прибалтийской кухни........................8
1.3 Культура потребления пищи в Прибалтике.................10
2. Расчетно-технологический раздел..................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из овощей и картофеля.................12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни народов Прибалтики (см. отдельный файл).................25
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо прибалтийской кухни............25
2.4 Разработка меню.......................28
Заключение......................31
Список использованной литературы................32

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 24/02/2017

Азербайджанская кухня, Основные горячие блюда из овощей и картофеля, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...........5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни Прибалтики................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки кухни Прибалтики................6
1.3 Культура потребления пищи прибалтийскими народами..............17
2. Расчетно-технологический раздел....................19
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления холодных закусок из рыбы, рыбной гастрономии и нерыбных продуктов моря прибалтийской кухни............19
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда прибалтийской кухни (в отдельном файле).....................23
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо прибалтийской кухни...........23
2.4 Разработка меню ресторана прибалтийской кухни..............26
Заключение...............29
Список использованной литературы..............31

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 15/02/2017

Кухня Скандинавских стран, Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на кухне скандинавских стран.............5
2. Расчетно-технологический раздел......................9
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.................9
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд зарубежной кухни....................14
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо..........14
2.4 Разработка меню ресторана, специализирующегося на кухне скандинавских стран.........19
Заключение..................22
Список использованной литературы...................24

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 16/03/2017

Кухня Чехии и Словакии, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы. Теоретическое обоснование ассортимента кулинарной продукции предприятия питания, специализирующегося на чешской и словацкой кухне............5
2. Расчетно-технологический раздел................11
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса чешской и словацкой кухонь......................11
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд чешской и словацкой кухонь (см. отдельный лист-приложение).........19
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.......19
2.4 Разработка меню ресторана словацкой кухни..............25
Заключение..................28
Список использованной литературы................30

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 17/03/2017

Кухня южных славян (Сербия, Словения, Хорватия, Черногория) Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни южных славян....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки кухни южных славян.......................5
1.3 Культура потребления пищи в странах Сербии, Словении, Хорватии, Черногории..........11
2. Расчетно-технологический раздел...............13
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря....................13
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни южных славян (см. отдельный файл).....................17
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо кухни южных славян...........17
2.4 Разработка меню....................19
Заключение......................23
Список использованной литературы...............24

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 27/02/2017

Кухня южных славян Словения, Хорватия, Черногория, Сербия, Основные горячие блюда из овощей и картофеля, вегетарианское кафе

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни южных славян...........4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки кухни южных славян.................6
1.3 Культура потребления пищи у южных славян (Словения, Хорватия, Черногория, Сербия).................12 2. Расчетно-технологический раздел...............16 2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из овощей и картофеля.................16 2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни...........21
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо кухни южных славян.............21
2.4 Разработка меню вегетарианского кафе.............24
Заключение.....................27
Список использованной литературы..............29
Приложение 1....................30

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 17/02/2017

Магрибская кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование магрибской кухни..............4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки магрибской кухни.............7
1.3 Культура потребления пищи в Алжире, Тунисе, Марокко.............9
2. Расчетно-технологический раздел................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса............
12 2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни (см. отдельный файл).................18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо магрибской кухни...........18
2.4 Разработка меню...................21
Заключение..................24
Список использованной литературы................25
Приложение...................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 25/02/2017

Мексиканская кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы..................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование мексиканской кухни..................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки мексиканской кухни.............7
1.3 Культура потребления пищи в Мексике.......................11
2. Расчетно-технологический раздел.................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса...................12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы.............18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо мексиканской кухни..........18
2.4 Разработка меню ресторана...............22
Заключение.......................25
Список использованной литературы................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 08/03/2017

Узбекская, Основные горячие блюда из мяса и птицы, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы.............................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование узбекской кухни..................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки узбекской кухни..................6
1.3 Культура потребления пищи в Узбекистане.................8
2. Расчетно-технологический раздел..........................10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса и птицы......................10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд зарубежной кухни (см. отдельный файл-приложение).............17
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.......17
2.4 Разработка меню.................19
Заключение.................22
Список использованной литературы................23

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/04/2017

Украинская кухня, Основные горячие блюда из мяса и птицы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование украинской кухни........................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки украинской кухни.........................7
1.3 Культура потребления пищи на Украине...............11
2. Расчетно-технологический раздел...............13
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса и птицы..................13
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни (файл А3)..........17
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо украинской кухни.........17
2.4 Разработка меню.............20
Заключение................22
Список использованной литературы............24

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 01/03/2017

Украинская кухня, Супы, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование украинской кухни................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки украинской кухни................5
1.3 Культура потребления пищи на Украине................8
2. Расчетно-технологический раздел...............10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления супов............10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни...........19
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо украинской кухни..........20
2.4 Разработка меню...................26
Заключение.................29
Список использованной литературы...............31
Приложение 1..................32
Приложение 2................33
Приложение 3..............34

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 15/05/2017

Французская кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование французской кухни.................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки французской кухни..................5
1.3 Культура потребления пищи во Франции...............13
2. Расчетно-технологический раздел....................14
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса во французской кухне..........................14
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда французской кухни...........25
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо французской кухни.........25
2.4 Разработка меню ресторана................28
Заключение......................30
Список использованной литературы................31

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 09/03/2017

Японская кухня, Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование японской кухни..................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки японской кухни........................6
1.3 Культура потребления пищи в Японии..................9
2. Расчетно-технологический раздел..................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря японской кухни.............12
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда японской кухни.....15
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо японской кухни.........15
2.4 Разработка меню ресторана испанской кухни..............18
Заключение................22
Список использованной литературы.................23

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/03/2017