Зарубежная кухня

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное Учреждение высшего образования
Санкт-петербургский Политехнический Университет Петра великого (ФГАОУ во «СПБПУ»)
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Учебно-методическое пособие
курсовая работа по дисциплине
«Зарубежная кухня»
для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
Санкт-Петербург
2016

Основная тематика курсовой работы «Формирование ассортимента и разработка технологии производства продукции предприятия общественного питания, специализирующегося на зарубежной кухне» предусматривает вариативность вида кухни, ассортимента продукции, типа предприятия
Курсовая работа должна включать следующие структурные элементы: титульный лист, задание на выполнение курсовой работы, содержание, введение, основная часть, заключение, нормативные ссылки, список использованных источников, приложения.

Магрибская кухня

Магрибская кухня, Основные горячие блюда из мяса, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы.................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование магрибской кухни..............4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки магрибской кухни.............7
1.3 Культура потребления пищи в Алжире, Тунисе, Марокко.............9
2. Расчетно-технологический раздел................12
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса............
12 2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни (см. отдельный файл).................18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо магрибской кухни...........18
2.4 Разработка меню...................21
Заключение..................24
Список использованной литературы................25
Приложение...................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 25/02/2017