Зарубежная кухня

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное Учреждение высшего образования
Санкт-петербургский Политехнический Университет Петра великого (ФГАОУ во «СПБПУ»)
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Учебно-методическое пособие
курсовая работа по дисциплине
«Зарубежная кухня»
для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
Санкт-Петербург
2016

Основная тематика курсовой работы «Формирование ассортимента и разработка технологии производства продукции предприятия общественного питания, специализирующегося на зарубежной кухне» предусматривает вариативность вида кухни, ассортимента продукции, типа предприятия
Курсовая работа должна включать следующие структурные элементы: титульный лист, задание на выполнение курсовой работы, содержание, введение, основная часть, заключение, нормативные ссылки, список использованных источников, приложения.

Кухня южных славян(1)

Кухня южных славян (Сербия, Словения, Хорватия, Черногория) Основные горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря, ресторан

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы...................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование кухни южных славян....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки кухни южных славян.......................5
1.3 Культура потребления пищи в странах Сербии, Словении, Хорватии, Черногории..........11
2. Расчетно-технологический раздел...............13
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря....................13
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда кухни южных славян (см. отдельный файл).....................17
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо кухни южных славян...........17
2.4 Разработка меню....................19
Заключение......................23
Список использованной литературы...............24

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 27/02/2017