Зарубежная кухня

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное Учреждение высшего образования
Санкт-петербургский Политехнический Университет Петра великого (ФГАОУ во «СПБПУ»)
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Учебно-методическое пособие
курсовая работа по дисциплине
«Зарубежная кухня»
для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
Санкт-Петербург
2016

Основная тематика курсовой работы «Формирование ассортимента и разработка технологии производства продукции предприятия общественного питания, специализирующегося на зарубежной кухне» предусматривает вариативность вида кухни, ассортимента продукции, типа предприятия
Курсовая работа должна включать следующие структурные элементы: титульный лист, задание на выполнение курсовой работы, содержание, введение, основная часть, заключение, нормативные ссылки, список использованных источников, приложения.

Узбекская кухня

Узбекская, Основные горячие блюда из мяса и птицы, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы.............................5
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование узбекской кухни..................5
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки узбекской кухни..................6
1.3 Культура потребления пищи в Узбекистане.................8
2. Расчетно-технологический раздел..........................10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из мяса и птицы......................10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на заданную ассортиментную группу блюд зарубежной кухни (см. отдельный файл-приложение).............17
2.3 Порядок разработки фирменных блюд (кулинарной продукции) в предприятии питания, разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо.......17
2.4 Разработка меню.................19
Заключение.................22
Список использованной литературы................23

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/04/2017