Зарубежная кухня

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное Учреждение высшего образования
Санкт-петербургский Политехнический Университет Петра великого (ФГАОУ во «СПБПУ»)
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Учебно-методическое пособие
курсовая работа по дисциплине
«Зарубежная кухня»
для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
Санкт-Петербург
2016

Основная тематика курсовой работы «Формирование ассортимента и разработка технологии производства продукции предприятия общественного питания, специализирующегося на зарубежной кухне» предусматривает вариативность вида кухни, ассортимента продукции, типа предприятия
Курсовая работа должна включать следующие структурные элементы: титульный лист, задание на выполнение курсовой работы, содержание, введение, основная часть, заключение, нормативные ссылки, список использованных источников, приложения.

Болгарская кухня

Болгарская кухня, Холодные закуски и салаты из овощей, кафе

Содержание
Введение..............3
1. Обзор литературы..............4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование болгарской кухни..............4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки болгарской кухни.................6
1.3 Культура потребления пищи в Болгарии....................9
2. Расчетно-технологический раздел.................10
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления холодных закусок и салатов из овощей...................10
2.2 Разработка комплексной технологической схемы на блюда болгарской кухни (отдельный файл).....................18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо болгарской кухни..........18
2.4 Разработка меню.................21
Заключение..................25
Список использованной литературы...................26

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 03/03/2017