Зарубежная кухня

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное Учреждение высшего образования
Санкт-петербургский Политехнический Университет Петра великого (ФГАОУ во «СПБПУ»)
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Учебно-методическое пособие
курсовая работа по дисциплине
«Зарубежная кухня»
для бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания»
Санкт-Петербург
2016

Основная тематика курсовой работы «Формирование ассортимента и разработка технологии производства продукции предприятия общественного питания, специализирующегося на зарубежной кухне» предусматривает вариативность вида кухни, ассортимента продукции, типа предприятия
Курсовая работа должна включать следующие структурные элементы: титульный лист, задание на выполнение курсовой работы, содержание, введение, основная часть, заключение, нормативные ссылки, список использованных источников, приложения.

Итальянская кухня(2)

Итальянская кухня, Основные горячие блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, ресторан

Содержание
Введение..............4
1. Обзор литературы......................4
1.1 Влияние природных условий, традиций и обычаев, исторического развития на формирование итальянской кухни....................4
1.2 Характеристика продуктового набора и способов кулинарной обработки итальянской кухни....................7
1.3 Культура потребления пищи в Италии........................9
2. Расчетно-технологический раздел.......................11
2.1 Исследование особенностей технологии приготовления основных горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий......................11
2.2 Разработка комплексной технологической схемы...................18
2.3 Разработка технико-технологической карты на блюдо итальянской кухни..........18
2.4 Разработка меню ресторана.....................22
Заключение....................25
Список использованной литературы..................27

Курсовая работа содержит Комплексную технологическую схему на заданный ассортимент продукции зарубежной кухни, формат А3 (отдельный файл)

Работу высылаем в формате Word + копия PDF

Дата выполнения: 09/03/2017