Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 02

Организация обеспечения предприятия питания города (Бар-гриль 98, на 60 мест) продовольственными товарами и материально-техническими средствами

Содержание
1. Аналитический обзор...6
1.1. Классификация продовольственного сырья и материально-технических средств, используемых на предприятиях общественного питания...6
1.2. Обзор рынка поставщиков продовольствия и материально-технических средств в стране и за рубежом...7
1.3. Логистика, ее виды, логистические цепи...12
1.4. Закупочная политика предприятий питания...15
1.4.1. Виды закупаемого продовольствия, выбор поставщиков и оформление договоров. Особенности организации закупок по тендеру (Федеральный закон № 94)...15
1.4.2. Организация закупок материально-технических средств предприятиями питания...18
1.5. Методы определения количества продовольственных товаров для производственно-торговой деятельности предприятия питания...20
1.6. Характеристика основных транспортных средств для доставки продовольствия предприятиям питания...22
1.7. Характеристика посуды, емкостей, контейнеров для перевозки продукции из заготовочных предприятий в доготовочные...23
2. Экспериментальная часть...29
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания...29
2.2. Выбор поставщиков продовольственных товаров (Приложение 3). Порядок, сроки заключения и содержание договоров на различные виды закупок в проектируемом предприятии...29
2.3. Управление закупками продовольствия на предприятии: определение качества и количества товаров (входной контроль), документация...32
2.4. Выбор фирм-поставщиков и определение сроков выполнения заказов: на технологическое оборудование, производственный инвентарь, торговое оборудование, мебель для залов, одежду для персонала (производственная и торговая группа)...35
2.5. Составить таблицу подбора необходимых материально-технических средств: технологическое (механическое, тепловое, холодильное, вспомогательное) и торговое (холодильное, мебель для залов, контрольно-кассовое и др.) оборудование, инвентарь, одежда, моечные средства и др. для организации производственно-торгового процесса проектируемого предприятия питания (склад – производственные цеха – раздача – зал) по форме Приложения 4...37
3. Разработка концепции проектируемого предприятия (Приложение 16)...38
Заключение. Совершенствование закупочной политики предприятия...41
Список использованной литературы...42