Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 04

Организация оперативного планирования производственного процесса горячего цеха столовой на 70 мест

Содержание
Введение. Значение производственных цехов в функционировании предприятий питания 5
1. Аналитический обзор 7
1.1. Характеристика изучаемого типа предприятий питания в стране и за рубежом 7
1.2. Горячий цех предприятия питания (назначение, мощность, ассортимент выпускаемой продукции, месторасположение в структурной схеме помещений предприятия, требования к помещению) 9
1.3. Организация технологического процесса в цехе. Основные принципы организации труда работников в цехе. Оперативное планирование и учет на производстве 11
1.4. Использование информационных технологий в оперативном планировании производства 15
2. Экспериментальная часть 17
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания 17
2.2. Характеристика производственного процесса в проектируемом предприятии в горячем цехе столовой 17
2.2.1. Схема и описание технологического процесса в горячем цехе 18
2.2.2. Характеристика производственных участков, рабочих мест, планировка горячего цеха с расстановкой оборудования 18
2.2.3. Изучение средств труда. Разработка внешней и внутренней планировки (1–2 рабочих места). Составить карту оснащения рабочих мест оборудованием и инвентарем. Привести схему внутренней планировки 19
2.3. Оперативное планирование работы предприятия питания 22
2.3.1. Разработка меню 24
2.3.2. Разработка планово-расчетного меню 26
2.3.3. Расчет потребности в сырье (по одной ассортиментной группе) и составление заявки в кладовую 28
2.3.4. Составление производственного задания (для доготовочных цехов) 30
2.4. Проектирование трудового процесса в цехе 30
2.5. График выхода на работу производственной бригады предприятия питания 31
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 33
Заключение 35
Список использованной литературы 36

Организация оперативного планирования производственного процесса горячего цеха в ресторане Средиземноморской кухни на 80 мест

Содержание
Введение. Значение производственных цехов в функционировании предприятия питания 4
1. Аналитический обзор 7
1.1. Характеристика изучаемого типа предприятий питания (ресторанов) в стране и за рубежом 7
1.2. Классификация цехов предприятия питания (назначение, мощность, ассортимент выпускаемой продукции, месторасположение в структурной схеме помещений предприятия, требования к помещению) 9
1.3. Организация технологического процесса в цехе. Основные принципы организации труда работников в цехе. Оперативное планирование и учет на производстве 11
1.4. Использование информационных технологий в оперативном планировании производства 20
2. Экспериментальная часть 22
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания 22
2.2. Характеристика производственного процесса в проектируемом предприятии (горячий цех) 23
2.2.3. Изучение средств труда. Разработка внешней и внутренней планировки (1–2 рабочих места). Составить карту оснащения рабочих мест оборудованием и инвентарем. Привести схему внутренней планировки 29
2.3. Оперативное планирование работы предприятия питания 31
2.3.1. Разработка меню ресторана среднеазиатской кухни. Совершенствование технологии 31
2.3.2. Разработка планово-расчетного меню 35
2.3.3. Расчет потребности в сырье (по одной ассортиментной группе) и составление заявки в кладовую 37
2.3.4. Составление производственного задания (для доготовочных цехов) 38
2.4. Проектирование трудового процесса в цехе 40
2.5. График выхода на работу производственной бригады предприятия питания 40
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 44
Заключение 46
Список использованной литературы 47

Организация оперативного планирования производственного процесса горячего цеха в столовой общего типа на 100 мест в Санкт-Петербурге

Содержание
Введение. Значение производственных цехов в функционировании предприятий питания 3
1. Аналитический обзор 7
1.1. Характеристика изучаемого типа предприятий питания в стране и за рубежом 7
1.2. Горячий цех предприятия питания (назначение, мощность, ассортимент выпускаемой продукции, месторасположение в структурной схеме помещений предприятия, требования к помещению) 9
1.3. Организация технологического процесса в цехе. Основные принципы организации труда работников в цехе. Оперативное планирование и учет на производстве 12
1.4. Использование информационных технологий в оперативном планировании производства 19
2. Экспериментальная часть 21
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания 21
2.2. Характеристика производственного процесса в проектируемом предприятии 22
2.3. Оперативное планирование работы предприятия питания 31
2.3.1. Разработка меню. Совершенствование технологии 33
2.3.2 Планово-расчетное меню предприятия 35
2.3.3. Расчет потребности в сырье (по одной ассортиментной группе) и составление заявки в кладовую 37
2.3.4. Составление производственного задания (для доготовочных цехов) 39
2.4. Проектирование трудового процесса в цехе 39
2.5. График выхода на работу производственной бригады предприятия питания 42
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 43
Заключение 44
Список использованной литературы 45

Организация оперативного планирования производственного процесса в школьной столовой, расположенной в Санкт-Петербурге

Содержание
Введение...4
1. Аналитический обзор...6
1.1. Характеристика школьных столовых в России и за рубежом...6
1.2. Горячий цех школьной столовой...9
1.2.1 Назначение и мощность горячего цеха...9
1.2.2 Ассортимент выпускаемой продукции...10
1.2.3 Месторасположение в структурной схеме помещений предприятия, требования к помещению...11
1.3. Организация технологического процесса в цехе. Основные принципы организации труда работников в цехе. Оперативное планирование и учет на производстве...12
1.3.1 Организация технологического процесса в цехе...12
1.3.2 Основные принципы организации труда работников в цехе...16
1.3.3 Оперативное планирование и учет на производстве...19
1.4. Использование информационных технологий в оперативном планировании производства...21
2. Экспериментальная часть...22
2.1. Бизнес-география...22
2.2. Характеристика производственного процесса в горячем цехе школьной столовой...24
2.2.1. Схема и описание технологического процесса в горячем цехе...24
2.2.2. Характеристика производственных участков, рабочих мест, планировка цеха с расстановкой оборудования...26
2.2.3. Изучение средств труда. Разработка внешней и внутренней планировки (1–2 рабочих места). Составить карту оснащения рабочих мест оборудованием и инвентарем. Привести схему внутренней планировки...29
2.3. Оперативное планирование работы предприятия питания...33
2.3.1. Разработка ассортимента продукции или меню. Совершенствование технологии...35
2.3.2. Разработка планово-расчетного меню...37
2.3.3. Расчет потребности в сырье (по одной ассортиментной группе) и составление заявки в кладовую...38
2.3.4. Составление наряда-заказа или производственного задания...38
2.4. Проектирование трудового процесса в цехе...39
2.5. График выхода на работу производственной бригады предприятия питания...40
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...42
Заключение...47
Список использованной литературы...49

Организация оперативного планирования производственного процесса горячего цеха предприятия питания, являющегося рестораном 1 класса на 75 посадочных мест
Содержание
Введение...4
1. Аналитический обзор...6
1.1. Характеристика изучаемого типа предприятий питания в стране и за рубежом...6
1.2. Горячий цех предприятия питания (назначение, мощность, ассортимент выпускаемой продукции, месторасположение в структурной схеме помещений предприятия, требования к помещению)...8
1.2.1 Назначение и мощность горячего цеха...8
1.2.2 Ассортимент выпускаемой продукции...10
1.2.3 Месторасположение в структурной схеме помещений предприятия, требования к помещению...12
1.3. Организация технологического процесса в цехе. Основные принципы организации труда работников в цехе. Оперативное планирование и учет на производстве...13
1.3.1 Организация технологического процесса в цехе...13
1.3.2 Основные принципы организации труда работников в цехе...17
1.3.3 Оперативное планирование и учет на производстве...20
1.4. Использование информационных технологий в оперативном планировании производства...22
2. Экспериментальная часть...24
2.1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия питания...24
2.2. Характеристика производственного процесса в проектируемом предприятии (горячий цех)...26
2.2.1. Схема и описание технологического процесса в горячем цехе...26
2.2.2. Характеристика производственных участков, рабочих мест, планировка цеха с расстановкой оборудования...29
2.2.3. Изучение средств труда. Разработка внешней и внутренней планировки. Составить карту оснащения рабочих мест оборудованием и инвентарем. Привести схему внутренней планировки...32
2.3. Оперативное планирование работы предприятия питания...36
2.3.1. Разработка ассортимента продукции или меню. Совершенствование технологии...38
2.3.2. Разработка планово-расчетного меню...41
2.3.3. Расчет потребности в сырье (по одной ассортиментной группе) и составление заявки в кладовую...42
2.3.4. Составление наряда-заказа (для заготовочных предприятий, кондитерских цехов) или производственного задания (для доготовочных цехов)...43
2.4. Проектирование трудового процесса в цехе...44
2.5. График выхода на работу производственной бригады предприятия питания...45
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...48
Заключение...49
Список использованной литературы...51

Организация оперативного планирования производственного процесса горячего цеха предприятия питания (Паб на 110 посадочных мест)

Содержание
Введение...4
1. Аналитический обзор...6
1.1. Характеристика изучаемого типа предприятий питания в стране и за рубежом...6
1.2. Горячий цех предприятия питания (назначение, мощность, ассортимент выпускаемой продукции, месторасположение в структурной схеме помещений предприятия, требования к помещению)...8
1.2.1 Назначение и мощность горячего цеха...8
1.2.2 Ассортимент выпускаемой продукции...9
1.2.3 Месторасположение в структурной схеме помещений предприятия, требования к помещению...10
1.3. Организация технологического процесса в цехе. Основные принципы организации труда работников в цехе. Оперативное планирование и учет на производстве...12
1.3.1 Организация технологического процесса в цехе...12
1.3.2 Основные принципы организации труда работников в цехе...16
1.3.3 Оперативное планирование и учет на производстве...19
1.4. Использование информационных технологий в оперативном планировании производства...20
2. Экспериментальная часть...22
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, контингент, конкурирующие предприятия) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания...22
2.2. Характеристика производственного процесса в проектируемом предприятии (заготовочный или доготовочный цех)...24
2.2.1. Схема и описание технологического процесса в горячем цехе...25
2.2.2. Характеристика производственных участков, рабочих мест, планировка цеха с расстановкой оборудования...27
2.2.3. Изучение средств труда. Разработка внешней и внутренней планировки (1–2 рабочих места). Составить карту оснащения рабочих мест оборудованием и инвентарем. Привести схему внутренней планировки...30
2.3. Оперативное планирование работы предприятия питания...34
2.3.1. Разработка ассортимента продукции (заготовочное предприятие) или меню (доготовочное предприятие питания). Совершенствование технологии...36
2.3.2. Разработка планово-расчетного меню...39
2.3.3. Расчет потребности в сырье (по одной ассортиментной группе) и составление заявки в кладовую...41
2.3.4. Составление наряда-заказа (для заготовочных предприятий, кондитерских цехов) или производственного задания (для доготовочных цехов)...41
2.4. Проектирование трудового процесса в цехе...42
2.5. График выхода на работу производственной бригады предприятия питания...42
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...46
Заключение...47 Список использованной литературы...49