Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 09

Организация работы предприятий питания при учреждениях и промышленных предприятиях города. Столовая при промышленном предприятии на 200 мест г. Череповец.

Содержание
Введение. Значение организации рационального питания по месту работы...4
1. Аналитический обзор...7
1.1. Анализ рынка предприятий по месту работы населения в стране и за рубежом (заводы, фабрики, учреждения, офисы и т. д.)...7
1.2. Обеспечение предприятий питания по месту работы населения сырьем, полуфабрикатами, продовольствием и предметами материально-технического снабжения (Приложение 4). Порядок отбора поставщиков по тендеру (Федеральный закон № 94)...9
1.3. Особенности организации питания при промышленных предприятиях и учреждениях. Участие кейтеринговых компаний в обеспечении питанием рабочих и служащих. Виды меню...13
1.4. Организация производства на предприятиях питания по месту работы 16 1.5. Методы и формы обслуживания потребителей по месту работы (типы раздач, формы расчета и т. п.)...17
2. Экспериментальная часть...19
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания (Приложение 1)...19
2.2. Анализ рынка поставщиков предприятия. Организация закупок продовольственных и материально-технических товаров. Определить источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки (Приложение 3)...20
2.3. Производственная политика предприятия...20
2.4. Оперативное планирование и учет на производстве предприятия. Представить плановое меню (на 3 дня) и планово-расчетное меню (на 1 день). Разработать задание (наряд-заказ) по цехам...22
2.5. Методы и формы обслуживания на предприятии. Подобрать тип и рассчитать мощность раздачи. Описать последовательность работ по подготовке раздачи к открытию предприятия и уборки ее после закрытия предприятия, документацию...25
2.6. Методы изучения микроспроса на продукцию и услуги проектируемого предприятия...29
3. Разработка концепции проектируемого предприятия (Приложение 17)...30
Заключение...32
Список использованной литературы...33