Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 13

Организация обслуживания банкета-фуршета в ресторане итальянской кухни на 90 мест

Содержание
Введение. Назначение и классификация банкетов. Обзор рынка банкетного обслуживания города Санкт-Петербурга 3
1. Аналитический обзор 5
1.1. Краткая характеристика различных видов банкетов и методов обслуживания гостей 5
1.2. Особенности разработки меню и карты вин для банкетов 7
1.3. Организация банкетного обслуживания 8
1.4. Трапеза и застольный этикет 8
1.5. Организация обслуживания выездных банкетов 14
2. Экспериментальная часть 16
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия питания 16
2.2. Организация проведения банкета-фуршета 16
2.2.1. Разработка сценария проведения банкета (перечень мероприятий с указанием времени их проведения) 16
2.2.2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала 17
2.2.3. Разработка меню банкета и карты вин 17
2.2.4. Расчет длины столов и схема их расстановки 18
2.2.5. Расчет потребности в посуде, приборах, белье 18
2.2.6. Разработка карты-схемы сервировки стола 19
2.2.7. Составление заявок на производство, в буфет, сервизную для получения продукции, посуды, приборов, белья 19
2.2.8. Форма расчета заказчика за банкет 22
2.2.9. Выбор методов и форм обслуживания банкета 22
2.2.10. Расчет количества официантов для обслуживания и составление графика выхода на работу 23
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 24
Заключение 26
Список использованной литературы 27

Проектирование организации обслуживания банкетов на предприятиях питания города. В рамках темы проектируется предприятие питания, предлагающее услуги по организации обслуживания банкета на 50 человек.

Содержание
Введение...3
1. Аналитический обзор...5
1.1 Краткая характеристика различных видов банкетов и методов обслуживания гостей...5
1.2. Особенности разработки меню и карты вин для банкетов...6
1.3 Организация банкетного обслуживания...8
1.4 Трапеза и застольный этикет...11
1.5 Организация обслуживания выездных банкетов...12
2. Экспериментальная часть...14
2.1 Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия питания...14 2.2 Организация проведения банкета...15
2.2.1 Разработка сценария проведения банкета...15
2.2.2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала...16
2.2.3. Разработка меню банкета и карты вин...16
2.2.4. Расчет длины столов и схема их расстановки...18
2.2.5. Расчет потребности в посуде, приборах, белье...18
2.2.6. Разработка карты-схемы сервировки стола...19
2.2.7. Составление заявок на производство, в буфет, сервизную для получения продукции, посуды, приборов, белья...21
2.2.8. Форма расчета заказчика за банкет...22
2.2.9. Выбор методов и форм обслуживания банкета...24
2.2.10 Расчет количества официантов для обслуживания и составление графика выхода на работу...25
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...26
Заключение...29
Список использованной литературы...30

Процесс организации обслуживания банкета в ресторане 1 класса с итальянской кухней «Чиполлино» на 100 мест.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ...3
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР...5
1. 1. Краткая характеристика различных видов банкетов и методов обслуживания гостей...5
1. 2. Особенности разработки меню и карты вин для банкетов...10
1. 3. Организация банкетного обслуживания...12
1. 4. Трапеза и застольный этикет...14
1. 3. Организация обслуживания выездных банкетов...15
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ...17
2. 1. Бизнес-география и краткая характеристика проектируемого предприятия питания...17
2. 2. Организация проведения банкета...19
2.2.1. Разработка сценария проведения банкета...19
2.2.2. Разработка дизайна оформления вестибюля, аванзала...21
2.2.3. Разработка меню банкета и карты вин...22
2.2.4. Расчет длины столов и схема их расстановки...23
2.2.5. Расчет потребности в посуде, приборах, белье...24
2.2.6. Разработка карты-схемы сервировки стола...25
2.2.7. Составление заявок на производство, в буфет, сервизную для получения продукции, посуды, приборов, белья...27
2.2.8. Форма расчета заказчика за банкет...29
2.2.9. Выбор методов и форм обслуживания банкета...33
2.2.10. Расчет количества официантов для обслуживания и составление графика выхода на работу...34
3. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ...36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ...39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ...42
ПРИЛОЖЕНИЕ...44