Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Организация производства

Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации питания
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические указания по выполнению курсовой работы
Санкт-Петербург
2011

Стоимость выполнения курсовой работы по организации производства на заказ уточняйте при заказе.

Для некоторых тем необходимо составить меню, студент может сам составить меню и согласовать его с преподавателем, или мы можем составить меню под ответственность студента.

Готовы курсовые работы по следующим темам:

Тема 08

Формирование системы обслуживания проживающих в гостиничных комплексах

Содержание
Введение. Развитие рынка индустрии гостеприимства в стране и за рубежом 3
1. Аналитический обзор 6
1.1. Классификация, характеристика и месторасположение предприятий питания в гостиничных комплексах 6
1.2. Организация обслуживания потребителей 10
1.2.1. Характеристика контингента питающихся. Виды туризма. Виды тур-классов 10
1.2.2. Методы и формы обслуживания 13
1.2.3. Виды завтраков 14
1.2.4. Специальные формы обслуживания 16
1.2.5. Особенности обслуживания иностранных туристов 19
1.3. Характеристика услуг на предприятиях питания при гостиницах 22
2. Экспериментальная часть 24
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия 24
2.2. Анализ рынка сбыта продукции и услуг предприятий питания в проектируемой гостинице 24
2.3. Структура помещений предприятий питания в проектируемом гостиничном комплексе и их взаимосвязь 25
2.4. Виды меню, карты вин 27
2.5. Характеристика методов и форм обслуживания на предприятиях питания проектируемого гостиничного комплекса 31
2.6. Организация работы зала «шведский стол»: меню, коэффициенты потребления блюд, оборудование, подготовка зала к работе, обязанности официантов, документация 33
2.7. Реклама и дизайн залов, форменная одежда официантов, цветочные композиции, оформление меню 37
3. Разработка концепции проектируемого предприятия 39
Заключение 42
Список использованной литературы 43

Проектирование ресторана европейской кухни 1 класса на 60 мест в Санкт-Петербурге при гостинице

Содержание
Введение. Развитие рынка индустрии гостеприимства в стране и за рубежом 4 1. Аналитический обзор...9
1.1. Классификация, характеристика и месторасположение предприятий питания в гостиничных комплексах...9
1.2. Организация обслуживания потребителей...10
1.2.1. Характеристика контингента питающихся. Виды туризма. Виды тур­классов...13
1.2.2. Методы и формы обслуживания...17
1.2.3. Виды завтраков...19
1.2.4. Специальные формы обслуживания...20
1.2.5. Особенности обслуживания иностранных туристов...24
1.3. Характеристика услуг на предприятиях питания при гостиницах...28
2. Экспериментальная часть...30
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия...30
2.2. Анализ рынка сбыта продукции и услуг предприятий питания в проектируемой гостинице...31
2.3. Структура помещений предприятий питания в проектируемом гостиничном комплексе и их взаимосвязь...32
2.4. Виды меню, карты вин...34
2.5. Характеристика методов и форм обслуживания на предприятиях питания проектируемого гостиничного комплекса...38
2.6. Организация работы зала «шведский стол»: меню, коэффициенты потребления блюд, оборудование, подготовка зала к работе, обязанности официантов, документация...40
2.7. Реклама и дизайн залов, форменная одежда официантов, цветочные композиции, оформление меню...47
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...50
Заключение...53
Список использованной литературы...54

Проектирование ресторана итальянской кухни на 75 мест в Санкт-Петербурге

Содержание
Введение. Развитие рынка индустрии гостеприимства в стране и за рубежом...3
1. Аналитический обзор...6
1.1. Классификация, характеристика и месторасположение предприятий питания в гостиничных комплексах...6
1.2. Организация обслуживания потребителей...7
1.2.1. Характеристика контингента питающихся. Виды туризма. Виды тур­классов...10
1.2.2. Методы и формы обслуживания...13
1.2.3. Виды завтраков...14
1.2.4. Специальные формы обслуживания...15
1.2.5. Особенности обслуживания иностранных туристов...18
1.3. Характеристика услуг на предприятиях питания при гостиницах...22
2. Экспериментальная часть...23
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия...23
2.2. Анализ рынка сбыта продукции и услуг предприятий питания в проектируемой гостинице...24
2.3. Структура помещений предприятий питания в проектируемом гостиничном комплексе и их взаимосвязь...25
2.4. Виды меню, карты вин...27
2.5. Характеристика методов и форм обслуживания на предприятиях питания проектируемого гостиничного комплекса...32
2.6. Организация работы зала «шведский стол»: меню, коэффициенты потребления блюд, оборудование, подготовка зала к работе, обязанности официантов, документация...35
2.7. Реклама и дизайн залов, форменная одежда официантов, цветочные композиции, оформление меню...41
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...43
Заключение...46
Список использованной литературы...47

Проектирование ресторана, расположенного в отеле Курортного района Санкт-Петербурга

Содержание
Введение. Развитие рынка индустрии гостеприимства в стране и за рубежом...3
1. Аналитический обзор...7
1.1. Классификация, характеристика и месторасположение предприятий питания в гостиничных комплексах...7
1.2. Организация обслуживания потребителей...10
1.2.1. Характеристика контингента питающихся. Виды туризма. Виды тур­классов...14
1.2.2. Методы и формы обслуживания...16
1.2.3. Виды завтраков...18
1.2.4. Специальные формы обслуживания...20
1.2.5. Особенности обслуживания иностранных туристов...24
1.3. Характеристика услуг на предприятиях питания при гостиницах...28
2. Экспериментальная часть...31
2.1. Бизнес-география (адрес, месторасположение, людские и транспортные потоки, возможный контингент питающихся, конкурирующие предприятия питания) и краткая характеристика проектируемого предприятия...31
2.2. Анализ рынка сбыта продукции и услуг предприятий питания в проектируемой гостинице...33
2.3. Структура помещений предприятий питания в проектируемом гостиничном комплексе и их взаимосвязь...33
2.4. Виды меню, карты вин...35
2.5. Характеристика методов и форм обслуживания на предприятиях питания проектируемого гостиничного комплекса...39
2.6. Организация работы зала «шведский стол»: меню, коэффициенты потребления блюд, оборудование, подготовка зала к работе, обязанности официантов, документация...41
2.7. Реклама и дизайн залов, форменная одежда официантов, цветочные композиции, оформление меню...46
3. Разработка концепции проектируемого предприятия...49
Заключение...52
Список использованной литературы...54