Товароведение продовольственных товаров

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Товароведение рыбных товаров
Методические указания и варианты контрольных работ
Санкт-Петербург
2010

Стоимость выполнения контрольной работы составляет ... руб
Стоимость выполнения только задачи составляет ... руб

Вариант 33

1. Сравнительная характеристика рыб семейства щуковых. Районы промысла. Химический состав и пищевая ценность.

2. Способы замораживания рыбы.

Задача
На базу поступила 15.04.10 партия соленой рыбы – скумбрии дальневосточной, среднесоленой, выработка 15.02.10, 50 заливных бочек с тузлуком, масса бочки по маркировке 100 кг нетто, размер рыбы не менее 19 см, сорт 1-й. Масса партии 3 000 кг нетто.
Осмотром подтверждена принадлежность рыбы в партии к семейству скумбриевых. Поверхность рыбы чистая, наружных повреждений нет. На поверхности и под кожей имеется не проникшее в толщу мяса пожелтение, которое сопровождается слабым запахом окислившегося жира. Консистенция рыбы сочная.
При анализе на содержание поваренной соли получены данные по образцам (%): 1-й – 13,9; 2-й – 13,9; 3-й – 13,8; 4-й – 14,1.
1) Уточните товарное наименование данной партии соленой рыбы.
2) Определите, по какому ГОСТу надо оценивать качество данной партии рыбы.
3) Соответствует ли качество партии рыбы данным поставщика?
4) Каков примерный срок хранения партии в охлажденном состоянии?
5) Какова предельно допустимая естественная убыль данной партии рыбы
применительно к ее хранению на мелкооптовой базе?

Дата выполнения: 14/12/2014