Товароведение продовольственных товаров

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Товароведение рыбных товаров
Методические указания и варианты контрольных работ
Санкт-Петербург
2010

Стоимость выполнения контрольной работы составляет ... руб
Стоимость выполнения только задачи составляет ... руб

Вариант 35

Задача
На базу поступила 29.04.10 рыба холодного копчения в картонных ящиках вместимостью 20 кг. Товар значится как сельдь иваси холодного копчения. Дата упаковки 20.03.10. Содержание жира в мясе не менее 11 %, размер рыбы по длине не ниже 15 см, содержание поваренной соли 7,1 %. Сорт 1-й. Масса нетто партии 1 000 кг.
При осмотре установлено, что рыба относится к семейству сельдевых. Копченая рыба является целой, с чистой поверхностью, без повреждения жаберных крышек и плавников, без срывов и порезов кожи, с незначительными натеками жира на теле. Цвет кожи золотистый. Консистенция сочная. Вкус и запах приятные, свойственные рыбе холодного копчения, без порочащих признаков.
Анализами установлено содержание поваренной соли в 4 образцах рыбы (%): 1-й – 8,1; 2-й – 8,7; 3-й – 8,7; 4-й – 8,3.
1) По какому документу и как определяют размеры (крупность) промысловых рыб и рыбных товаров? Соответствует ли партия рыбы холодного копчения требованиям по длине рыбы?
2) Какой ГОСТ следует использовать для оценки качества данной партии рыбы? Сделайте вывод по качеству партии рыбы.
3) Примерно определите допустимый срок хранения партии рыбы в охлажденном состоянии.

Дата выполнения: 19/12/2014