Товароведение продовольственных товаров

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Товароведение рыбных товаров
Методические указания и варианты контрольных работ
Санкт-Петербург
2010

Стоимость выполнения контрольной работы составляет ... руб
Стоимость выполнения только задачи составляет ... руб

Вариант 28

1. Пищевая и биологическая ценность мяса рыбы

2. Сравнительная характеристика рыб семейства окуневых. Районы промысла. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент продукции из окуневых рыб

3. Задача
На холодильник поступила партия сельди соленой тихоокеанской, упакованной в 50-литровые пластиковые бочки. В сопроводительных документах и на маркировочных этикетках бочек указано: сельдь тихоокеанская, жирная, крупная, среднесоленая, неразделанная, 1-й сорт. Всего поступило 60 бочек.
При приемке партии соленой сельди установлено, что у 12 % рыбы поломаны жаберные крышки, у 3 % рыбы имеются срывы кожи, 2 % рыбы имеют ослабевшую консистенцию и слегка лопнувшее брюшко, пожелтение поверхности и запах окислившегося жира. Размер рыбы 18–20 см. Содержание соли 12,5 %. По результатам приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.
1) Укажите причины проведения экспертизы поступившей партии соленой сельди.
2) Укажите порядок отбора проб для проведения экспертизы партии соленой сельди.
3) Сделайте заключение о качестве и крупности поступившей сельди.

Дата выполнения: 23/09/2011