Товароведение продовольственных товаров

Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания
и варианты контрольных работ по курсу
Товароведение продовольственных товаров
для студентов заочного обучения по специальности
"Экономика и управление на предприятии торговли и общественного питания"
Санкт-Петербург
2002

Стоимость выполнения контрольной работы по товароведению на заказ составляет ... руб

Готовы следующие варианты:

Вариант 02

1. Корнеплоды. Особенности пищевой ценности отдельных групп и подгрупп. Показатели качества. Методы и особенности режимов хранения отдельных видов. Дефекты и болезни. Потери при хранении, их причины и пути снижения

2. Крупа. Классификация. Пищевая ценность и характеристика отдельных видов, марок и номеров круп. Оценка качества. Хранение

3. Дайте заключение о разновидности и качестве подсолнечного масла, имеющего цветное число 14 мг йода, кислотное число 1,3 мг КОН, содержание нежировых примесей 0,03%, влаги и летучих веществ 0,18%

Дата выполнения: 19/12/2011

Вариант 03

1. Хранение продовольственных товаров. Условия хранения и их влияние на качество и процессы, протекающие при хранении пищевых продуктов. Потери при хранении, причины их возникновения и меры по сокращению потерь пищевых продуктов во время хранения

2. Хлеб. Особенности пищевой ценности. Отличие ржаного и пшеничного хлеба по сырью, технологии, пищевой ценности. Дефекты. Потери при производстве, транспортировке, хранении, реализации, пути их снижения

3. К какому сорту по кислотному числу можно отнести каждый из перечисленных видов жира, если на титрование 3 г его (в спирто-эфирном растворе) пошло 0,9 см3 точно 0,1 Н раствора щелочи: бараний, говяжий, свиной, костный? Дефекты животных жиров.

Дата выполнения: 02/11/2010

Вариант 05

1. Консервирование. Задачи консервирования и характеристика методов консервирования. Сравнительная характеристика методов консервирования и их влияние на пищевую ценность сырья и сохраняемость готового продукта.

2. Картофель. Особенности пищевой ценности. Отличительные особенности хозяйственно-ботанических сортов. Дефекты и болезни, возникающие во время роста, уборки, транспортирования, хранения.

3. Сравните по энергетической ценности сливочное масло несоленое и любительское, если содержание жира составляет 82,5% в первом и 78,0% во втором, белка - 0,3% и 2 %, углеводов - 0,9% и 1,11%. Какое масло лучше будет храниться и почему?

Дата выполнения: 31/08/2010

Вариант 06

1. Вода. Формы связи воды. Влияние воды на жизнедеятельность организма человека и качество пищевых продуктов при хранении. Содержание воды в пищевых продуктах

2. Мясо. Классификация. Тканевый состав. Пищевая ценность. Отличительные признаки по пищевой ценности различных тканей мяса, а также мяса убойных животных и птицы. Оценка качества. Потери при хранении

3.К какому сорту относятся огурцы соленые, если при определении содержания соли относительная плотность рассола составляет 1,0260; общая кислотность рассола при пересчете на молочную кислоту равна 1,3%? Масса огурцов от общей массы огурцов с рассолом составила 58,0%, длина огурцов 110-130 мм, диаметр 50-55 мм. Обнаружены огурцы с внутренними пустотами от 4 до 8 % по массе в нескольких бочках.

Дата выполнения: 09/11/2010

Вариант 08

1. Минеральные вещества пищевых продуктов. Классификация. Значение в питании. Содержание в пищевых продуктах. Изменения при переработке пищевых продуктов

2. Молоко коровье. Общее понятие. Виды. Пищевая ценность. Химический состав молока и сливок. Показатели качества молока

Дата выполнения: 02/11/2010

Вариант 12

1. Плоды семечковые и косточковые. Понятие о помологических и товарных сортах. Оценка качества, хранение. Дефекты и болезни, потери семечковых и косточковых плодов, пути их снижения

2. Кисломолочные продукты. Общее понятие. Классификация, ассортимент. Сравнительная характеристика (общность и различия) разных видов по сырью, пищевой ценности, технологии

3. Сделайте заключение о качестве обезжиренного творога, имеющего белый цвет, рассыпчатую консистенцию, вкус и запах кисломолочные со слабой горчинкой и содержащего 78% влаги, кислотность 268 ºТ

Дата выполнения: 23/11/2011

Вариант 13

1. Плодоовощные консервы. Квашеные, соленые и маринованные овощи и плоды. Отличительные особенности по сырью и технологии. Оценка качества, хранение, дефекты.

2. Хранение молока и молочных товаров. Сопоставьте условия хранения молока и различных групп молочных товаров по режиму, размещению и срокам. Потери при хранении и пути их сокращения в торговле.

3. На плодоовощную базу поступила партия репчатого лука массой 2 т. В сопроводительных документах указано: стандартной продукции – 97%; нестандартной – 3%. При анализе среднего образца обнаружено: 15 кг оголенных луковиц, 6 кг луковиц с шейковой гнилью. Рассчитайте фактическое содержание (в процентах) в партии стандартного, нестандартного лука и отхода. Средний образец составляет 60 кг.

Дата выполнения: 09/11/2011

Вариант 17

1. Углеводы пищевых продуктов. Классификация. Их химическая природа, свойства, пищевая ценность. Содержание в продовольственных товарах. Изменение при переработке и хранении пищевых продуктов.

2. Виноградные вина и коньяки. Влияние на организм человека. Сырье. Классификация и ее принципы. Показатели качества. Пороки, недостатки, болезни.

3.Дайте заключение о качестве куриных яиц, которые имеют следующие показатели:
а) масса яйца – 50 г;
б) воздушная камера несколько подвижна, высота воздушной камеры – 10 мм;
в) желток малоподвижный;
г) белок прочный, просвечивающийся.
Укажите сроки и условия хранения яиц. Какие дефекты яиц относятся к пищевым и техническим? Укажите пути реализации пищевых неполноценных яиц и яиц с техническими дефектами.

Дата выполнения: 12/12/2010

Вариант 18

1. Жиры пищевых продуктов. Классификация. Химическая природа, свойства, пищевая ценность. Содержание в продовольственных товарах. Изменение при переработке и хранении пищевых продуктов.

2. Крахмал картофельный и кукурузный. Характеристика сырья для их производства, особенности получения. Показатели качества. Хранение.

3. На базу поступило 500 кг Вологодского сливочного коровьего масла в ящиках массой нетто 25,4 кг. При оценке качества установлено: вкус и запах чистый, без посторонних привкусов и запахов; консистенция плотная, однородная; поверхность на разрезе слабоблестящая с наличием одиночных мельчайших капелек влаги; цвет светло-желтый однородный по всей массе; содержание жира 83,0%; влаги 15,8%; кислотность плазмы – 180Т. Отвечает ли данная партия требованиям стандарта на масло Вологодское? Если нет, то к какому виду сливочного масла следует отнести и каким стандартом пользоваться при оценке качества?

Дата выполнения: 02/12/2011