Министерство внешних экономических связей и торговли РФ
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу Товароведение продовольственных товаров
для студентов заочного отделения специальности 27.12.00 "Технология продуктов общественного питания" Санкт-Петербург 1998г.
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость одного готового вопроса составляет ... руб.
Стоимость готовой задачи составляет ... руб.
Вариант 03
К.р.1
1. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров, и влияние их на качество и сохраняемость.
2. Хлеб. Особенности производства пшеничного и ржаного хлеба, Ассортимент пшеничного хлеба. Болезни и пороки хлеба и меры их предупреждения.
3. Вычислите содержание начинки в карамели «Клубника со сливками» АОЗТ «Азарт» г. Санкт-Петербург по следующим данным: масса 10 шт изделий с оберткой равна 90,5 г, без обертки 88,7, масса оболочек корпусов 61,1 г. Является ли карамель стандартной?
К.р.2
1. Твердые сычужные сыры. Классификация, ассортимент, схема производства. Оценка качества по 100-балльной системе, маркировка, условия хранения.
2. Послеубойные изменения в мясе животных и их влияние на качество продукции.
3. Оцените качество кулинарного жира «Фритюрного», если при лабораторном исследовании получены следующие результаты: органолептические показатели отвечают требованиям стандарта, содержание влаги 0,29%, кислотное число 0,8 мл КОН, температура плавления - 33˚С.
WhatsApp:
Telegram: +79119522521