Министерство внешних экономических связей и торговли РФ
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу Товароведение продовольственных товаров
для студентов заочного отделения специальности 27.12.00 "Технология продуктов общественного питания" Санкт-Петербург 1998г.
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость одного готового вопроса составляет ... руб.
Стоимость готовой задачи составляет ... руб.
Вариант 21
К.р.1
1. Классификация алкогольных напитков. Ром и виски: особенности производства, требования к качеству.
2. Плодово-ягодные соки, их классификация, схема производства, оценка качества и условия хранения. Дефекты соков.
3. Определите влажность ржаной муки, если масса пустого бокса составила 8,5 г, масса бокса с навеской муки до высушивания – 13,7 г, а масса бокса с навеской муки после высушивания – 12,6 г. Соответствует ли влажность муки требованиям стандарта?
К.р.2
1. Продукты переработки яиц (яичный меланж, сухой яичный порошок, сухие смеси для омлетов). Особенности производства. Пищевая ценность. Оценка качества. Условия хранения.
2. Процессы, происходящие в жирах при хранении и технологической обработке. Факторы, оказывающие влияние на скорость протекания этих процессов.
3. Дайте заключение о качестве топленого говяжьего жира, если при лабораторном исследовании были получены следующие результаты:
кислотное число 1,44мг KОН;
перекисное число 0,009 % йода;
йодное число 31,6 % йода;
число омыления 196,0 мг NaOH.
WhatsApp:
Telegram: +79119522521