Министерство внешних экономических связей и торговли РФ
Санкт-Петербургский торгово-экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания и варианты контрольных работ по курсу Товароведение продовольственных товаров
для студентов заочного отделения специальности 27.12.00 "Технология продуктов общественного питания" Санкт-Петербург 1998г.
Стоимость выполнения контрольной работы на заказ ... руб.
Стоимость одного готового вопроса составляет ... руб.
Стоимость готовой задачи составляет ... руб.
Вариант 08
К.р.1
1. Ароматические и красящие вещества пищевых продуктов, их влияние на качество и свойства продуктов. Пищевые добавки, их классификация, индекс «Е».
2. Кофе. Химический состав, требование к качеству. Хранение натурального и растворимого кофе.
3. Определите товарный сорт пшеничной муки по содержанию клейковины, если при навеске в 10 г. масса отмытой клейковины составила 2,6 г. Растяжимость ее составила 18 см, цвет серый, эластичность хорошая.
К.р.2
1. Способы очистки (рафинации) растительных масел. Их сущность и влияние на качество и сохраняемость растительного масла. Основные виды растительных масел.
2. Мясо битой птицы. Химический состав мяса и его пищевая ценность. Классификация тушек птицы, требования к качеству, маркировка.
3. Как определить фальсификацию молока содой и водой? Выразить плотность молока в показаниях лактоденсиметра при температуре 200С, если показания прибора при температуре 160С равны 1,031.
WhatsApp:
Telegram: +79119522521