Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания
и варианты контрольных работ по курсу Товароведение и экспертиза молока, молочных продуктов и пищевых жиров
для студентов всех форм заочного обучения специальности 35.11.00
Санкт-Петербург 2003
Выполняем контрольные работы по данной методичке на заказ Стоимость теоретического вопроса на заказ ... рублей, стоимость задачи на заказ ... рублей Стоимость готового теоретического вопроса ... рублей, готовой задачи ... рублей
Вариант 02
1. Сметана. Ассортимент. Особенности производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
2. Общая характеристика растительных масел. Химический состав, пищевая ценность, рекомендуемые нормы потребления, принципы классификации.
3. Задача
В лабораторию по сертификации поступил образец топленого говяжьего жира. После проведенной экспертизы были получены следующие результаты:
- температура плавления 40°С;
- показатель преломления 1,460;
- относительная плотность 0,940;
- йодное число 52% йода;
- цвет – бледно-желтый с зеленоватым оттенком,
- при реакции с нейтральным красным – коричнево-розовый;
- вкус и запах приятные;
- консистенция мазеобразная;
- кислотное число 1,1 мг КОН;
- массовая доля влаги и летучих веществ 0,25%;
Дайте мотивированное заключение о виде жира и его качестве.
WhatsApp:
Telegram: +79119522521